武则天最爱的洛阳牡丹燕菜，你吃过吗？
武则天最爱的洛阳牡丹燕菜，你吃过吗？
武则天时期的一天，洛阳东关下园菜地里长出一颗巨大的白萝卜。女皇得知后，认为这是上天赐予的吉兆，便命御厨将此萝卜做成菜肴。御厨们巧思妙想，将白萝卜切成细丝，精心烹制，最终呈现出一道形似燕窝的佳肴。女皇品尝后大加赞赏，不仅称赞其有燕窝之形，更有燕窝之味，遂赐名“假燕菜”。
这道菜在民间流传千年，直到1973年迎来了一次华丽的转身。这一年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳。洛阳饭店的厨师们决定用这道传统名菜款待贵宾。为了增添菜品的美感和寓意，厨师们别出心裁，在燕菜上点缀了一朵用鸡蛋制成的牡丹花。这朵“牡丹”在洁白如玉的燕菜上绽放，使整道菜显得雍容华贵，宛如天成。周总理品尝后十分高兴，盛赞道：“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花。”从此，这道菜便有了一个更加诗意的名字——“牡丹燕菜”。
牡丹燕菜的制作工艺堪称一绝。选用优质白萝卜，经过精细的刀工处理，切成细如发丝的萝卜丝，再配以山珍海味，经过精心烹调，最终呈现出形似燕窝的外观。而那朵点缀其上的牡丹花，更是点睛之笔，将洛阳的牡丹文化与美食完美融合。
精湛的制作工艺
牡丹燕菜的制作工艺十分讲究。首先选用洛阳本地的大萝卜，去皮后切成细丝，与绿豆干粉拌匀，上笼蒸制。这个过程需要经过九蒸九晒，才能使萝卜丝达到最佳的口感和韧性。做菜时，先用凉水将蒸好的萝卜丝浸泡待用。
接下来是制作高汤。选用新鲜的黄河鲤鱼和羊羔，煮烂后去渣，制成浓郁的高汤。然后将萝卜丝与各种配料如肉丝、海参、鱿鱼、火腿、水发蹄筋、水发香菇、玉兰片等相配，再次上笼蒸制。最后用高汤汆熟，并配以菠菜叶、香菜叶、韭黄或紫菜丝等点缀，使整道菜色彩鲜艳，香气扑鼻。
独特的风味与文化内涵
牡丹燕菜不仅是一道美食，更凝结着中华民族的文化精髓。它见证了洛阳这座千年古都的兴衰更替，承载着中华饮食文化的博大精深。
牡丹在中国传统文化中象征着富贵、吉祥和繁荣昌盛。正如北宋文学家韩瑜所赞誉的那样，牡丹是“国色朝酣酒，天香夜染衣”。这道菜将牡丹的象征意义与美食完美结合，体现了中国饮食文化的深厚底蕴。
现代传承与发展
如今，牡丹燕菜已成为洛阳饮食文化的一张名片，每逢牡丹花会期间，这道菜更是洛阳各大餐馆的招牌。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份传承。
在现代，牡丹燕菜的制作工艺得到了进一步的创新和发展。厨师们在保持传统工艺的基础上，不断改进和优化，使其更加符合现代人的口味。同时，这道菜也成为了洛阳对外交流的重要载体，吸引了众多国内外游客前来品尝。
洛阳牡丹燕菜，这道承载着千年历史的名菜，以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵，成为了洛阳饮食文化的瑰宝。它不仅见证了中国历史的变迁，更展现了中华民族的智慧和匠心。当你有机会来到洛阳，不妨亲自品尝这道充满传奇色彩的美味佳肴，感受其背后深厚的文化底蕴。