牛里脊小炒牛肉，秒杀餐厅级美味

牛里脊小炒牛肉，秒杀餐厅级美味

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J4N1DUOB05563FCB.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107282916/

牛里脊，作为牛身上最嫩的部位，一直是美食爱好者的心头好。它不仅肉质细腻，而且适合各种烹饪方式，从简单的煎炒到复杂的炖煮都能完美驾驭。今天，就让我们一起来学习如何在家做出媲美餐厅级美味的牛里脊小炒牛肉。

选购要点

在选购牛里脊时，要注意以下几点：

1. 新鲜度：选择色泽鲜红、纹理清晰的肉质
2. 手感：肉质应该紧实有弹性
3. 气味：应该有淡淡的肉香，无异味

制作步骤

准备食材

• 主料：牛里脊300克
• 辅料：青椒1个、红椒半个、蒜片适量
• 腌料：啤酒适量、小苏打少许、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1小勺
• 调味料：盐适量、鸡精少许、食用油适量

腌制牛肉

1. 将牛里脊洗净后切成薄片，逆着纹理切，这样口感更嫩。
2. 在切好的牛肉中加入啤酒和少许小苏打，这一步是让牛肉更加嫩滑的关键。
3. 再加入生抽、老抽、蚝油和淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。

炒制过程

1. 干煸青椒：锅中不加油，先将青椒干煸1分钟，这样可以去除青椒的生涩味。
2. 炒牛肉：锅中加入适量食用油，油热后先将腌制好的牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 炒配料：锅中再加少许油，下入蒜片炒香，再加入青椒翻炒。
4. 合炒：将炒好的牛肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可出锅。

美味秘诀

1. 火候控制：牛肉炒制时间不宜过长，变色即可，否则容易变老。
2. 调味比例：生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，三者比例要适中。
3. 啤酒腌制：这是让牛肉保持嫩滑的秘诀，不要省略这一步。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味可口的牛里脊小炒牛肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的不错选择。快去试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味！