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单双甘油脂肪酸酯:烘焙界的隐形功臣

创作时间:
作者:
@小白创作中心

单双甘油脂肪酸酯:烘焙界的隐形功臣

引用
8
来源
1.
https://www.hzfcsp.com/Products_detail/32.html
2.
https://www.sinogoldenpalm.com/Products_detail/25.html
3.
http://en.kevinfood.com/cpzx/567.html
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https://wumeichem.cn.chemnet.com/show/pdetail--1274302.html
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https://www.sinogoldenpalm.com/Products_detail/33.html
6.
https://cn.zzhonest.com/Products_detail/15.html
7.
https://www.cardlo.cn/products_details_3/49.html
8.
https://noahsark.com.tw/shop/goods.php?id=667&from=rss

在烘焙界,有一种神奇的添加剂,它能让面包更加松软,让巧克力更加细腻,让冰淇淋更加顺滑。它就是单双甘油脂肪酸酯,一个听起来很专业,但实际上和我们的日常生活息息相关的小分子。

01

什么是单双甘油脂肪酸酯?

单双甘油脂肪酸酯,简称单双甘酯,是一种常见的食品添加剂。它由甘油和不同数量的脂肪酸分子组成,通过酯化反应形成。具体来说,它可以分为单甘油脂肪酸酯(一个甘油分子与一个脂肪酸分子)和二甘油脂肪酸酯(两个甘油分子与一个脂肪酸分子)。

这种化合物在常温下可呈现乳白色至浅棕色的粘性液体、膏体或粉末状固体。它的最大特点就是具有乳化、分散、消泡、起泡、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等多重功效,堪称食品工业中的“多面手”。

02

烘焙界的隐形功臣

在烘焙界,单双甘油脂肪酸酯的作用可以说是举足轻重。它就像是一个神奇的“调和大师”,能让各种原料更好地融合在一起,让最终的产品达到最佳状态。

让面包更加松软

在面包制作中,单双甘油脂肪酸酯可以改良面团的组织结构,增加面包的体积,让面包变得更加松软。同时,它还能延缓面包的老化过程,让面包保持新鲜的时间更长。

让巧克力更加细腻

在巧克力制作中,单双甘油脂肪酸酯可以防止砂糖结晶和油水分离,让巧克力的口感更加细腻,外观更有光泽。

让冰淇淋更加顺滑

在冰淇淋制作中,单双甘油脂肪酸酯可以稳定乳液,让冰淇淋的质地更加细腻顺滑,同时还能提高保型性,让冰淇淋在高温下也不容易融化。

03

使用注意事项

虽然单双甘油脂肪酸酯在烘焙中有着如此多的优点,但使用时也要注意适量。过量使用可能会带来一些健康风险:

  1. 影响血糖和血脂水平:单双甘油脂肪酸酯本质上是一种脂肪,过量摄入会增加体内脂肪酸含量,可能会影响血糖和血脂水平。

  2. 消化不良:过量摄入可能导致消化不良,出现腹胀、腹泻等症状。

  3. 心血管疾病风险:长期过量摄入可能增加心血管疾病的风险。

因此,虽然单双甘油脂肪酸酯在食品中的使用是安全的,但也要遵循“适量”的原则。根据我国食品安全国家标准,单双甘油脂肪酸酯可在各类食品中按生产需要适量使用(除GB2760-2014中表A.3以外)。

04

结语

单双甘油脂肪酸酯就像是烘焙界的一个隐形功臣,它默默无闻地改善着我们的食品,让它们变得更加美味。但就像任何事物一样,它也需要被合理使用。所以,当我们享受美食的同时,也要记得关注食品标签,理性对待食品添加剂。

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