深圳大妈因生蚝险截肢，这9大要点必须知道！

深圳大妈因生蚝险截肢，这9大要点必须知道！

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近日，深圳一位68岁的王姓妇女因食用生蚝后感染创伤弧菌，小腿迅速恶化至需要截肢的地步。这一事件再次提醒我们，生蚝虽美味，但在选购和处理过程中务必注意食品安全。

创伤弧菌是一种自然存在于温暖海水中的革兰氏阴性细菌。它可以通过两种途径感染人体：一是通过开放性伤口直接接触海水或海鲜；二是通过食用被污染的生或未煮熟的海鲜，尤其是生蚝。

创伤弧菌感染可引发坏死性筋膜炎，这是一种严重的软组织感染，能快速破坏身体组织，严重时可致死。据统计，由创伤弧菌引起的坏死性筋膜炎病死率高达30%。

感染症状通常在24-72小时内出现，包括：

• 四肢或躯干疼痛、肿痛
• 皮肤发热、红肿，且症状快速扩散
• 溃疡、水疱或黑点
• 发烧、发冷、疲倦、呕吐

对于某些高危人群，如肝病患者、免疫系统疾病患者、糖尿病患者等，感染风险更高，且更易出现严重并发症。

选购要点

1. 选择正规渠道：购买生蚝时，应选择信誉良好的商家，确保来源安全可靠。尽量避免购买野生或未经检验的生蚝。

2. 观察外观：新鲜的生蚝外壳呈深灰色或蓝黑色，表面带有一些杂质和藻类。如果颜色发暗或有异味，则可能已经开始变质。

3. 检查壳缝：生蚝的上下壳之间有一条缝隙，如果缝隙紧闭，说明生蚝较为新鲜；如果缝隙张开，则说明生蚝不够新鲜。

4. 避免水养：尽量不要购买泡在水中的生蚝，因为这样的生蚝可能不新鲜，且壳内含水量较多。建议选择摆在台面上的生蚝。

处理与烹饪

1. 佩戴手套：在处理生蚝时，应戴上保护手套，避免皮肤直接接触，特别是有伤口的情况下。

2. 彻底清洗：用小刷子将生蚝外壳彻底刷洗干净。可以准备一盆清水，滴入几滴麻油，将生蚝浸泡三小时，帮助其吐出泥沙。

3. 彻底煮熟：生蚝必须彻底煮熟才能食用。最安全的烹饪方法是清蒸，需加热至中心温度达到90°C并维持90秒。避免生食或半生食，因为芥末、柠檬汁或酒都无法杀死其中的微生物。

特殊人群注意事项

• 高危人群：肝病患者、免疫系统疾病患者、糖尿病患者、地中海贫血患者、正在接受免疫抑制治疗的人士，以及服用降低胃酸水平药物或最近接受胃部手术的人士，应避免食用生蚝。

• 孕妇和儿童：幼童、长者、孕妇和免疫力低下的人士也应尽量避免食用生蚝。

生蚝虽美味，但安全食用是前提。通过选择正规渠道、正确处理和彻底烹饪，可以有效降低感染风险。一旦出现疑似感染症状，应立即就医，切勿延误治疗时机。让我们一起提高警惕，享受美食的同时保护好自己的健康。