年夜饭凉菜菜谱大全，18道凉菜，个个经典，健康美味，请收藏！

年夜饭凉菜菜谱大全，18道凉菜，个个经典，健康美味，请收藏！

引用

百度

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在热闹的年夜饭上，一道道美味的凉菜不仅能开胃解腻，还能为餐桌增添不少乐趣。从经典的凉拌花甲到爽口的黄瓜拌菠萝，从香辣的酱牛肉到清新的柠檬鸡爪，18道精选凉菜，每一道都是经过精心挑选的经典之作。无论是家常聚餐还是宴请宾客，这些凉菜都能为你的餐桌增色不少。

凉拌花甲

1. 清水中撒少许盐、油，放入花甲浸泡2小时，让花甲吐吐沙子。
2. 准备辣椒圈、香菜段、姜丝
3. 把花甲放入锅中，放入2勺料酒和姜片煮熟，煮至花甲全部张开即可，时间不宜过长影响口感
4. 淋入3勺生抽+2勺醋+半勺老抽+1勺蚝油+2勺辣椒油+白糖少许+少许凉开水搅拌均匀
5. 撒入辣椒圈、香菜末、姜丝翻拌均匀，冷藏一小时后吃，口感更佳

凉拌花生

1. 冷锅冷油冷花生，油适量，花生放入锅里，小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音结束就差不多了。
2. 开小火颠锅，慢火炒熟。切记不要炸糊了，捞起沥干油备用，刚炒好的花生米，热的时候是不脆不酥的，放凉花生就脆了。
3. 碗中倒入花生米，再加入1勺生抽+2勺陈醋+2勺白糖+1勺辣椒油，小米椒+香菜沫，拌匀就行啦。
4. 洋葱切成四瓣，用剪刀剪出花瓣形状，摆入盘中
5. 拌好的花生放入即可，爽脆开胃，清凉又解腻，家宴待客用得上！

果仁菠菜

1. 菠菜去根洗净备用，起锅加水，待水烧开了，加入一勺盐和一勺食用油，加入菠菜焯水
2. 菠菜焯熟（大约一分钟左右即可）过冷水沥干水分
3. 凉油下花生仁，小火炸熟，捞出控干油分，喷洒少许高度白酒可以有效保持花生仁脆爽，切碎备用
4. 菠菜攥干水分后，根据自己喜好的长短切段，将花生仁放入，加入1勺蚝油+1勺糖+1勺醋+1勺辣椒油搅拌均匀
5. 圣女果切成片，围成一圈
6. 放入拌好的菠菜，一碗清爽又好吃的果仁菠菜就做好了

白灼大虾

1. 木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，煮好后放入凉水中过凉
2. 葱叶切成细丝，扔进水里搅匀，葱丝自然就打卷了
3. 锅中放水，加入一勺料酒、葱姜，大火烧开后，倒入洗净的鲜虾，
4. 待虾变红，虾身微微蜷曲捞出
5. 虾放入提前备好的冷水中，增加虾肉的弹性。剪去头尾，剥壳备用
6. 准备小料：生抽2勺+白糖1勺+蚝油1勺+蒸鱼鼓油1勺+1勺米醋+1勺辣椒油
7. 虾仁围成一圈摆入盘中，中间放入木耳和葱丝，淋上料汁即可

金钱萝卜

1. 萝卜洗干净后切成片，中间用刀挖个正方形的孔
2. 加盐腌制半小时，用水清洗干净备用
3. 准备蒜头切片，辣椒切段，放入碗中
4. 加入白糖20克+陈醋20克+3克味精+5克生抽+50克清水调成酸甜汁，拌匀入冰箱冷藏腌制1小时即可

凉拌皮牙子

1. 洋葱切丝，泡水10分钟，目的是降低洋葱辣味
2. 辣椒切丝，辣辣的感觉更爽口。要是不能吃辣的，也可以用青椒丝代替。西红柿洗净，对半切开
3. 加入1勺白糖，2勺盐，5勺醋，1勺辣椒油拌匀
4. 搅拌均匀，上面撒少许芝麻装饰，操作完成
5. 这道菜很是爽口，营养搭配均衡，想追求口感，吃之前放入冰箱冷藏一会更佳。

红油金针菇

1. 金针菇洗净切去根部，撕成小条
2. 金针菇焯水后入冷水过凉捞出，拧干水分备用
3. 香菜+葱+大蒜+洋葱+花椒+紫草（红油的关键）用油炸至焦色，然后用漏网过滤出香料扔掉
4. 放入拧干水分的金针菇，大火炸3分钟左右
5. 加入1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺白芝麻拌匀即可

捞汁拼盘

1. 毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的头、尾
2. 锅内注入清水烧开，加入1勺盐，放入毛豆大火烧开再煮至6分钟左右，开口基本上已经熟了
3. 新鲜的花甲放到清水里，加入食盐，浸泡2小时吐沙，洗净备用。烧一锅开水，水开了把花甲和姜片放进去，煮至开口
4. 花甲煮好后捞出沥干水备用
5. 鹌鹑蛋洗净，凉水下锅小火煮6分钟左右
6. 将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗剥壳待用
7. 水开下入姜片/料酒，放入虾尾煮3-5分钟，将虾尾捞出控水备用
8. 咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀
9. 所有食材放入盘中，倒入料汁，放入冰箱一夜更入味

蒜泥白肉

1. 五花肉冷水下锅，下葱、姜、料酒、花椒，水开后煮小火煮20-30分钟，用筷子能插进肉里，并且没有血水冒出就可以
2. 五花肉出锅后密封冷藏2小时后切成薄片备用
3. 切好的五花肉和黄瓜一起码入盘子中，黄瓜拿擦子擦成细丝挤出水份摆在盘子中间，怎么摆看个人喜好，这个黄瓜主要是解腻的
4. 大蒜压成泥，不是切的那种碎，就是要经过碾压的泥状才有那种味道，加入2克熟白芝麻，10克辣椒粉，2克花椒粉
5. 淋入热油搅拌均匀+2勺生抽+1勺糖和1勺香醋

白灼菠菜

1. 先处理一下菠菜，根直接削掉，但不要完全去掉，红的根是对身体很好的，还微微甜
2. 水中加入5克油和3克盐煮开
3. 放入菠菜烫一下，大约烫煮1分钟后就可以捞出
4. 焯好沥干水，码入盘中备用
5. 接下来调一个料汁：准备半头大蒜切成蒜末，加入一小把辣椒，1勺辣椒粉，然后再加入一勺热好的花椒油，激发出蒜泥和辣椒的香味
6. 再加入1勺食盐，1小勺鸡精，1勺白糖，2勺陈醋，2勺生抽，用筷子搅拌均匀，料汁就做好了。
7. 把料汁浇在菠菜上即可，操作简单，口味可不简单，吃一口停不下来的节奏。

黄瓜拌菠萝

1. 菠萝洗干净切块，放入盐水中浸泡一会
2. 黄瓜洗净对切成四瓣，除瓜馕切成段
3. 泡好的菠萝和黄瓜放在一起，加几颗话梅，加4勺白糖和4勺白醋拌匀腌制30分钟（怕太酸的话可以少放点白醋）
4. 拌均匀后装入密封盒里冷藏保存，想吃了随时都可以吃！

菊花豆皮

1. 将豆皮切成长方形
2. 烧一锅开水，水开后倒入少许盐，将豆腐皮放入焯烫一下捞出
3. 对折从折叠的这一侧，切小窄条，另一头不要切断
4. 全部切好后，从一头卷起，将切好的豆皮卷起用牙签定型
5. 把豆皮放到盘子中，再将豆皮散开，就成菊花形了。切少许小米椒放到豆皮中间点缀成花蕊
6. 调个酱汁：碗中加入10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐、5克芝麻油拌匀
7. 把调好的酱料淋在豆皮上即可

腌白菜

1. 选一颗大白菜，撕掉外皮，切成大片备用，不要去洗
2. 撒盐拌匀腌制6到8小时，使白菜出水变软，折不断即可，用凉开水清洗2遍拧干水分备用。
3. 半个苹果+半个梨+一个洋葱+1头蒜+1勺水，用料理机打成泥
4. 糯米粉+2大勺白糖+1碗水搅匀化开，接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。
5. 白菜盆中放入糯米糊+洋葱糊+1小把虾皮+粗辣椒粉+细辣椒粉+少许韭菜抓拌均匀即可
6. 可以直接吃，也可以进冰箱第二天吃味道更好，酸辣脆甜

凉拌鸡丝

1. 黄瓜和胡萝卜洗净后擦丝，准备一些金针菇去根清洗干净
2. 胡萝卜、金针菇下锅煮半分钟后捞出过凉水沥干水份备用
3. 锅内放入清水，放入鸡胸脯肉，姜片，葱结 ，料酒烧开后中火煮十五分钟左右，煮至鸡胸肉能用筷子轻易穿透，把煮熟的鸡胸肉捞起，放凉后用手撕成鸡丝
4. 加入1勺糖+1勺油辣子+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+10克蒜末，再淋一勺热油，拌匀就可以了。

酱牛肉

1. 牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。
2. 把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
3. 捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
4. 锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调
5. 关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可

腌渍萝卜丁

1. 白萝卜洗净切成小块备用
2. 放入一大勺盐搅拌均匀，腌制1个小时
3. 倒掉倒掉腌出的水分，再用清水清洗下，攥干水分装盘备用
4. 把小青柠和小米椒圈一起放入，放入没过萝卜的雪碧+1勺白糖+2勺白醋+半勺盐，放入冰箱冷藏3个小时就可以开吃啦！

麻酱拉皮

1. 黄瓜清洗干净，切丝备用
2. 拉皮用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中备用
3. 放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油，少许盐调味
4. 最后盛入盘中，围上一圈黄瓜丝，撒上熟白芝麻即可

柠檬鸡爪

1. 把鸡爪洗干净去指甲，用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部，每一个爪子都划开，一手抓住主心骨，一手抓住鸡掌，两手用力一掰，把骨头取出
2. 冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，水开煮6-8分钟
3. 捞出放在冰水中浸泡半个小时，鸡爪很叩弹
4. 碗中放入辣椒粉+芝麻+蒜末，淋入3-4勺热油，混合均匀
5. 加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，半勺盐混合均匀
6. 柠檬去籽放在鸡爪上面，加入香菜沫+小米椒
7. 淋入调料汁，抓拌均匀，冷藏腌制3-4个小时就可以吃啦(也可以加点水进去)