牛上脑酱牛肉，让你秒变厨神！

牛上脑酱牛肉，让你秒变厨神！

引用

什么值得买

等

9

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/am37lzvd/

2.

https://www.sohu.com/a/822985517_121123832

3.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1805541475389488563

4.

https://post.smzdm.com/p/azo5q85o/

5.

https://www.douguo.com/cookbook/3176698.html?usc=TWRUb2t1eWdPdURvSTRPRGs9

6.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3098987?isapp=-1&step=8&usc=.html.html

7.

https://www.douguo.com/caipu/%E9%85%B1%E7%89%9B%E8%82%89%EF%BC%88%E7%89%9B%E8%85%B1%EF%BC%89

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107317833/

9.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1ugntC

牛上脑是牛肩颈部靠后，脊骨两侧的部位，以其细嫩多汁、脂肪分布均匀而著称。它不仅适合煎制、清炒，更是制作酱牛肉的绝佳选择。今天就来分享一道简单易学的牛上脑酱牛肉制作方法，让你在家也能做出美味的酱牛肉。

选材

选择新鲜的牛上脑是制作美味酱牛肉的第一步。新鲜的牛肉应该色泽鲜红，肉质富有弹性，无异味。建议选择带有少量脂肪的部位，这样口感会更加香嫩。

浸泡

将选购好的牛上脑放入冷水中，加入葱段和姜片，浸泡2-3小时。期间需要换水2-3次，以去除血水和腥味。这一步骤对于提升最终的口感至关重要。

将浸泡好的牛上脑捞出，放入容器中。加入以下腌制料：

• 生抽：2大勺
• 老抽：1大勺
• 甜面酱：1勺
• 黄豆酱：1勺
• 腐乳：1块
• 黄酒：1勺
• 葱姜：适量
• 干辣椒：少许
• 桂皮、香叶：适量

将所有调料与牛肉充分混合，确保每一块牛肉都能均匀裹上调料。然后将容器放入冰箱冷藏室，腌制一晚。如果时间紧迫，至少也要腌制1小时以上，但需要适当延长后续的煮制时间。

将腌制好的牛上脑连同腌料一起倒入电饭锅中，加入足够的清水，水量要没过牛肉。选择煮饭模式，煮制约50分钟。如果使用普通锅具，需要小火慢炖90分钟左右。

煮制过程中，可以适时检查牛肉的熟烂程度。用筷子插入牛肉，如果能轻松穿透，说明已经煮熟。但要注意不要煮得过于软烂，否则会影响切片的完整性。

煮好的牛上脑捞出后，不要急于切片。将其放入冰箱冷藏室，至少冷藏1小时。这样做可以让牛肉的纤维收紧，切片时更容易保持形状，口感也会更加紧实。

冷藏后的牛上脑取出，切成薄片。切片时要顺着肉的纹理切，这样切出的牛肉片不仅美观，而且口感更佳。

1. 牛上脑的脂肪含量较低，因此在腌制时可以适当增加甜面酱和黄豆酱的比例，以提升风味。
2. 如果喜欢口感更软烂的酱牛肉，可以在煮制时加入少量的啤酒，这有助于肉质更加酥软。
3. 切片后的酱牛肉可以直接食用，也可以作为面条、炒菜的配料，或者制作牛肉三明治。

牛上脑酱牛肉不仅美味可口，而且营养丰富。它富含优质蛋白质，脂肪含量低，非常适合健身和减脂人群食用。此外，牛上脑的肉质细嫩，老人和小孩也能轻松咀嚼。

通过以上简单的步骤，你就能在家轻松制作出美味的牛上脑酱牛肉。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是朋友聚会时的下酒菜，这道菜都能让你大显身手，赢得众人的称赞。快去尝试一下吧！