山西过油肉

山西过油肉

山西过油肉

过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

山西过油肉的用料

• 猪里脊 200g
• 木耳 适量
• 蒜薹 适量
• 山西陈醋 适量
• 老抽 适量
• 葱姜蒜 适量
• 花椒大料水 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量

山西过油肉的做法

1. 里脊肉解冻切片，放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟
2. 黑木耳提前用冷水泡发，用开水汆烫下
3. 蒜薹洗干净切三厘米长段
4. 切好葱姜蒜
5. 锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用
6. 平底锅放油把肉片炒七成熟，为了健康没有过油
7. 热锅下油炒香葱姜蒜
8. 加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀
9. 加入肉片
10. 加入老抽、盐调味，最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡，出锅前倒入鸡精和醋调味！

步骤11：灯光的原因看着不好看，其实很好吃！

山西过油肉的烹饪技巧

这道菜必须配花椒大料水和山西老陈醋哦！