无糖无油又好吃的纯全麦面包，手残党一学就会
无糖无油又好吃的纯全麦面包，手残党一学就会
全麦面包因其健康、营养的特点，越来越受到人们的青睐。但是市面上的全麦面包质量参差不齐，很多人心存疑虑，想要自己动手制作。本文将为大家详细介绍如何制作无糖无油的纯全麦面包，从选材到制作步骤，再到具体的烘焙技巧，手把手教你做出美味健康的全麦面包。
配方
- 全麦面粉：250克
- 鸡蛋+牛奶：250克（鸡蛋+牛奶的总重量等于250克）
- 酵母：5克
- 盐：2克
- 面包改良剂：1.3克
制作步骤
第一步：和面
将所有配料混合均匀进行和面。由于全麦面粉的吸水性较强，可能难以达到“手光、盆光、面光”的状态。
图1：和面过程
如果面团过于粘手，可以适量添加普通面粉，帮助面团成型。
图2：添加普通面粉后的面团
图3：成型的面团
第二步：第一次发酵
将面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大，大约需要50分钟。
图4：发酵中的面团
图5：发酵完成的面团
第三步：整形
将发酵好的面团排气后，直接放入吐司模具中。无需像传统做法那样分成小剂子，直接整形即可。
图6：整形后的面团
第四步：二次发酵与烘烤
将面团在吐司模具中发酵至80%满，然后盖上模具盖进行烘烤。烘烤温度为上下火175度，时间约为30分钟。为了防止面包烤糊，可以在烤箱底部放一碗水，并提前预热烤箱。
图7：二次发酵中的面团
图8：烘烤中的面包
图9：烘烤完成的面包
图10：成品面包
制作要点
- 全麦粉的选择：选择蛋白质含量≥14%的全麦粉，同时膳食纤维含量应高于8%。推荐使用鲍勃红磨坊或远方品牌的全麦粉，它们的蛋白质和膳食纤维含量较高。
图11：推荐的全麦粉品牌
面包改良剂的使用：用量应控制在面粉的0.3%～0.5%之间。改良剂含有维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶等成分，可以增强面筋网络，促进发酵。
酵母的选择与用量：使用耐低糖高活性酵母，用量应控制在面粉的1.5%左右。过多或过少都会影响发酵效果。
图12：酵母的使用说明
加水量：液体（包括鸡蛋）的总量应与面粉重量相等，即100%的加水量。过多或过少都会影响面团的发酵和口感。
盐的用量：盐的用量应控制在面粉的0.9%左右。盐可以强化面筋，控制酵母生长，锁住水分，延缓面包老化。
无糖无油：除了改良剂中可能含有的微量糖分外，不额外添加糖和油。如果想要改善口感，可以在配方基础上适量添加果干、坚果等。
图13：无糖无油的配方特点
小贴士
- 制作好的面包可以切成片，冷冻保存。食用时可以用微波炉加热或用吐司机烤制。
- 如果喜欢甜味，可以在配方基础上适量添加糖。
- 为了增加营养价值，可以将水替换为牛奶。
通过以上详细的步骤和技巧，即使是烘焙新手也能制作出美味健康的无糖无油纯全麦面包。快动手试试吧！