当心！“红”汤圆暗藏健康隐患

当心！“红”汤圆暗藏健康隐患

在川渝地区，有一种说法认为初一早上煮出的汤圆如果呈现红色或褐色，预示着新的一年红红火火、好运不断。然而，这种“红”汤圆却暗藏风险，可能带来严重的健康隐患。本文将为您揭示“红”汤圆背后的真相，以及如何避免这一食品安全问题。

图源：Pixabay

“红”汤圆的形成原因

汤圆煮熟后变红的主要原因是糯米粉变质，多数是受到了椰毒假单胞菌的污染。这种细菌在加热过程中会释放黄红色或粉红色素，虽然加热可以杀死细菌，但其产生的毒素却非常稳定。

椰毒假单胞菌的危害

椰毒假单胞菌（Pseudomonas cocovenenans）又称为酵米面黄杆菌（Flavobacterium farinofermentans）、酵米面假单胞菌（Pseudomonas farinofcrmentans）、虹彩黄杆菌。椰毒假单胞菌污染食物后，在热、潮湿以及不透气的环境中很容易产生米酵菌酸（bongkrekic acid）和毒黄素（toxoflavin）。其中，米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，病死率高达40%～100%。其耐热性极强，即使使用100℃的开水或用高压锅蒸煮（121℃）也不能破坏其毒性。进食后0.5—12小时即可引起急性中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官能产生严重损害。

食用“红”汤圆可能出现的症状

中毒较轻的患者可能会出现腹泻、呕吐、头晕等症状；若中毒较严重，可能会引起脑膜炎、白血病、肺炎、肝功能损害、意识不清、抽搐甚至死亡等。

若食用“红”汤圆后的应对措施

1. 尽快催吐，将食入的食物及时吐出，以减少毒素对身体的伤害。
2. 及时就医，并告诉医生饮食经历。

预防措施

1. 避免食用变质的糯米粉：存放时间较长的糯米粉容易变质，建议从正规渠道购买糯米粉，并注意存放环境，避免潮湿和高温。
2. 观察汤圆颜色：如果煮出来的汤圆变成红色基本上可以判定是变质造成的。正常的糯米粉煮出来的汤圆和汤水都是白色，如果变成红色，说明已经受到椰毒假单胞菌的污染，这种菌遇水加热后会呈现黄红色。
3. 处理变质汤圆：一旦发现煮出来的汤圆泛红应立即处理掉，切忌继续食用，以免引起食物中毒。

本文作者：重庆市忠县疾病预防控制中心 谢金花 主管技师；邹老师的科普花园 邹静波 主任技师