蓉儿教你完美烘焙草莓戚风蛋糕

蓉儿教你完美烘焙草莓戚风蛋糕

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a0xnqooz/

2.

https://m.163.com/dy/article/J500ACFS0556753Z.html

3.

https://zhidao.baidu.com/question/2278017594968711428.html

4.

https://m.iask.sina.com.cn/jxwd/dhjvXGDrD2bJ.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107283334/

6.

https://www.tumayu.com/31108.html

草莓戚风蛋糕，这款集美貌与美味于一身的甜点，一直是烘焙爱好者的心头好。蓬松柔软的海绵蛋糕，搭配香甜的奶油和新鲜的草莓，每一口都是满满的幸福感。但是，想要做出完美的草莓戚风蛋糕，可不是一件容易的事。今天，蓉儿就来分享一些独家的烘焙技巧，让你也能在家轻松做出完美的草莓戚风蛋糕！

准备材料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70克（蛋白用）
• 细砂糖 30克（蛋黄用）
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 65克
• 植物油 50克
• 柠檬汁 15克
• 新鲜草莓 若干
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克

制作步骤

1. 分离蛋黄蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无水无油的盆中。蛋白放入冰箱冷冻至边缘出现冰渣，这样更容易打发。

2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅。然后依次加入牛奶和植物油，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌均匀，避免面糊起筋。

3. 打发蛋白：将冷冻后的蛋白取出，加入柠檬汁，分三次加入70克细砂糖，打发至中性发泡（提起打蛋器有小尖钩的状态）。

4. 混合面糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法快速混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌手法混合均匀。

5. 烘烤：将面糊倒入8寸戚风模具中，从20厘米高处倒入，震出大气泡。放入预热至145度的烤箱中，先烤40分钟，然后调至160度烤15分钟。

6. 冷却脱模：出炉后从40厘米高处摔一下模具，震出热气，然后倒扣放凉。完全冷却后用小刮刀沿模具四周轻刮，轻压蛋糕侧面，使底部脱离模具。

1. 蛋白打发：这是戚风蛋糕成败的关键。一定要确保打蛋盆无水无油，蛋白中不能混入蛋黄。打发时分三次加糖，先高速后低速，直到出现小尖钩。

2. 混合面糊：将蛋白霜和蛋黄糊混合时，要用翻拌手法，像炒菜一样从底部向上翻拌，避免画圈，防止消泡。

3. 烤箱温度：每个烤箱的温度都有差异，建议先从低温开始，观察蛋糕的膨胀情况，再适当调整温度。

1. 蛋糕长不高：可能是蛋白打发不足、翻拌时消泡、烤箱温度太低等原因。确保蛋白打发到位，混合面糊时动作轻柔，烤箱要提前预热。

2. 出现布丁层：通常是蛋白打发不足或烤制时间不够。确保蛋白霜稳定，烤制时间要充足。

3. 蛋糕凹底：可能是震模时用力过猛或底火偏高。入炉前震模要轻，烤箱温度要均匀。

1. 选择优质面粉：使用高品质的低筋面粉，如金像精研日式低粉，可以让蛋糕更加细腻。

2. 控制乳化过程：在制作蛋黄糊时，要充分搅拌至乳化，这样可以让蛋糕更加蓬松。

3. 调整配方比例：可以根据个人口味调整糖量，但不要随意减少，否则会影响蛋白霜的稳定性。

4. 装饰创意：除了基本的奶油和草莓，还可以加入草莓果酱或果茸，增加风味层次。可以用饼干棒围边，增加趣味性。

制作草莓戚风蛋糕虽然有些小挑战，但只要掌握了关键技巧，就能轻松做出完美的蛋糕。记住，烘焙是一个不断学习和进步的过程，不要因为失败而气馁。相信你一定能在实践中找到最适合自己的方法，做出令人惊艳的草莓戚风蛋糕！