潘校芬教你自制美味蛋挞

潘校芬教你自制美味蛋挞

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来源

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https://post.smzdm.com/p/aqq6m3wv/

2.

https://post.smzdm.com/p/a96pg387/

3.

https://post.smzdm.com/p/aqqxw547/

4.

https://post.smzdm.com/p/adm62g8x/

5.

https://www.9game.cn/moerzhuangyuan1/5127875.html

6.

https://rsj.gz.gov.cn/zwdt/tzgg/content/post_9876041.html

7.

https://k.sina.cn/article_7069283310_p1a55cb3ee0010126ov.html

在烘焙界，有这样一位老师，她不仅拥有丰富的教学经验，更以其严谨的教学态度和精湛的烘焙技艺赢得了众多学员的信赖。今天，就让我们跟随这位备受尊敬的烘焙导师——潘校芬，一起学习如何在家制作出美味可口的蛋挞。

在开始制作之前，我们需要准备以下材料：

• 蛋挞皮：可以选择自制或购买现成的。如果选择自制，需要采用酥皮制作方法。每个蛋挞皮约35克，共需12个。
• 鸡蛋：4个全蛋或根据需要采用蛋黄。全蛋制作蛋挞液不浪费材料，做出的蛋挞紧实有弹性；纯蛋黄则让蛋挞口感更柔嫩，色泽更深，增加风味。
• 牛奶：200克全脂牛奶，带来浓郁的奶香。
• 淡奶油：130克，提高蛋挞的柔润度。如果没有淡奶油，可以用牛奶代替，但口感会有所欠缺。
• 细砂糖：60克，可根据个人口味调整。细砂糖的添加不仅影响甜度，还能增加保湿性和色泽。
• 低筋面粉：少许，用于蛋挞液的质感优化。

除了材料，我们还需要一些基本的厨具：

• 混合碗：用于混合材料。
• 打蛋器：用于搅拌鸡蛋。
• 筛网：用于过滤蛋挞液，确保细腻。
• 蛋挞模具：用于成型。

自制蛋挞皮（可选）

1. 面团制作：

• 将面粉、糖和盐混合，加入软化的黄油，揉成面包屑状，逐渐加入冰水，揉成面团。
• 包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少1小时后使用。

2. 开酥：

• 擀成约25x30cm的长方形，从长边卷起。
• 冷藏30分钟至硬化。
• 切成12等份，每份约35克，擀成大于模具直径的圆形皮，厚约4mm。
• 压入模具，形成碗状，边缘稍高出模具，以防液体溢出。
• 放入冰箱冷冻至少35分钟。

制作蛋挞液

1. 初步混合：

• 牛奶和细砂糖混合，小火加热至糖完全融化，放凉备用。
• 鸡蛋打散，慢慢倒入牛奶液中，边倒边搅拌。
• 加入淡奶油，继续搅拌均匀。

2. 面粉筛入：

• 筛入少量低筋面粉，再次搅拌均匀，去除蛋筋和气泡。
• 为了确保液体细腻，过筛1-2次是必要的。

装入模具并烘烤

1. 装填：

• 从冷冻状态取出蛋挞皮，放入烤盘中。
• 将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约八分满至九分满，以免溢出。

2. 烘烤：

• 预热烤箱至200°C（摄氏约400°F）。
• 放入预热好的烤箱中层，先以200°C烤15分钟，再转至210°C烤5-7分钟。直到蛋挞表面金黄，有斑点状焦痕。

烤好的蛋挞需要放在冷却架上稍凉片刻，随后轻轻脱模即可享用。最佳食用状态为微温时，搭配一杯热奶茶或咖啡，能更好地品味其酥香与奶香。

1. 蛋挞皮发酸：

• 原因：蛋挞皮富含油脂，高温环境使脂肪酸化。
• 解决：选择就近采购，或选在寒冷季节购买，确保物流的时效性。

2. 蛋挞液不细腻：

• 原因：搅拌不充分或未过筛。
• 解决：用打蛋器耐心搅拌蛋挞液，并过筛两遍去除杂质和气泡。

3. 蛋挞皮不酥脆：

• 原因：质量问题或保存不当。
• 解决：更换高质量蛋挞皮，密封冷冻保存。

4. 蛋挞液不易上色：

• 原因：美拉德反应与焦糖化不充分、烘烤温度不足。
• 解决：增加蛋黄、细砂糖、淡奶油比例，或适当增加烘烤温度。

5. 成品粗糙：

• 原因：蛋挞液液体比例过低或搅拌时气泡未完全去除。
• 解决：调整液体比例并充分过滤气泡。

掌握这些技巧与方法，能够让你在家中轻松制作出口感细腻、层次丰富的葡式蛋挞。无论是追求传统风味或是喜欢创新，都可以在这道经典甜点中找到乐趣与成就感。