湖北味道：揭秘经典臭豆腐制作秘籍

湖北味道：揭秘经典臭豆腐制作秘籍

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http://m.bytravel.cn/tc/choudoufu.html

在湖北，臭豆腐不仅是街头巷尾常见的小吃，更是一种承载着厚重历史的文化符号。相传，清朝康熙年间，一位名叫王致和的安徽举子在京城落榜后，凭借儿时学艺，于京城的安徽会馆内做起豆腐生意。正值酷暑，未售完的豆腐意外发酵，生出异香。面对这看似失败的豆腐，王致和却勇于尝试，意外发现其独特的风味，于是臭豆腐应运而生。

湖北臭豆腐与长沙、南京等地的臭豆腐相比，有着明显的区别。其独特之处在于卤水的配方和发酵工艺。湖北臭豆腐的卤水通常采用黑豆豉、香菇、冬笋等材料，经过长时间的发酵而成。这种独特的卤水配方，使得湖北臭豆腐散发出一种特殊的香气，既不过于浓烈，又能激发食欲。

1. 准备材料

• 主料：优质豆腐（选择能炸至空心的豆泡或油豆腐）
• 辅料：黑豆豉、香菇、芥菜、青矾、食用碱、白酒等

2. 卤水配置

1. 将40-60斤压豆腐水与4-6斤黑豆豉煮沸后小火炖20分钟，过滤取汁。
2. 向汁中加入芥菜、碎臭豆腐、干酵母、香菇、冬笋、食用碱、青矾、盐和白酒，搅拌均匀后密封发酵20-30天。

3. 豆腐发酵

1. 将豆腐片放入加有青矾的水中浸泡约半小时，捞出沥干。
2. 把沥干后的豆腐放入配好的卤水中，加入少量碱面，浸泡3小时左右。

4. 炸制臭豆腐

将发酵好的豆腐块下锅油炸至金黄酥脆即可。炸制时要注意火候，既要保证外皮酥脆，又要保持内里的嫩滑。

湖北臭豆腐的食用方式多样，可以根据个人口味搭配不同的调料。最经典的搭配是辣椒酱和蒜泥，也可以根据个人喜好添加其他调料。无论是作为小吃还是配菜，都能带来独特的风味体验。

湖北臭豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承。从选材到制作，每一个环节都凝聚着湖北人民的智慧和匠心。无论是身处湖北的本地人，还是远在他乡的游子，一碗地道的臭豆腐，总能勾起最深处的味觉记忆，让人回味无穷。