江阿姨油墩子：正宗上海味的传承与创新

江阿姨油墩子：正宗上海味的传承与创新

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携程旅行网

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来源

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在上海的召稼楼古镇，有一家名叫“江阿姨油墩子”的小店，每天吸引着大批食客慕名而来。这家小店的油墩子，以其金黄酥脆的外皮和鲜美多汁的内馅，成为了上海最受欢迎的特色小吃之一。

油墩子的制作工艺，凝聚着江南人民的智慧。首先，需要将2.5公斤面粉倒入容器中，加入适量冷水拌匀，再分数次加水搅拌至稀薄且有劲道，静置一两小时后加入发酵粉拌匀。这个过程看似简单，却需要制作者对时间和温度的精准把握。

接下来是准备馅料。将3.75公斤萝卜洗净刨丝并挤干水分，与100只洗净剪须的河虾一同备用。萝卜丝的处理尤为关键，需要先用盐腌制出水分，再用力挤干，这样才能保证油墩子的口感爽脆不腻。

最后是炸制过程。锅中热油至七八成热，将模具预热后倒去多余油，舀入面糊铺底，放入萝卜丝及河虾，再覆盖一层面糊。炸制时火候的控制至关重要，油温不宜过高，以免外焦里生。当油墩子呈现出诱人的金黄色时，即可捞出沥油。

刚出锅的油墩子，色泽金黄诱人，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。咬一口，首先感受到的是酥脆的外皮，紧接着是爽口的萝卜丝和鲜嫩的河虾，最后是淡淡的葱香和花生油香。这种层次分明的口感，让人回味无穷。

油墩子作为江浙沪地区的传统小吃，承载着江南地区的饮食文化。在江南众多水乡古镇中，几乎每个古镇都有其特色的油墩子。比如苏州黎里的油墩，外皮采用糯米制成，内里包裹着肉末或红豆沙；而上海的油墩子则以面粉为皮，萝卜丝和河虾为馅，各有特色。

江阿姨油墩子位于上海市闵行区召稼楼古镇口染纱弄1号，营业时间为上午8点至下午4点，每周一休息，下雨天不营业。由于太过受欢迎，常常需要排队购买，建议错峰前往。价格方面，每个油墩子售价4元，性价比很高。

油墩子不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。在快节奏的现代生活中，能够品尝到这样一份传统美食，感受那份匠心独运的手艺，无疑是一种难得的享受。如果你有机会来到上海，不妨亲自去召稼楼古镇，品尝一下这道承载着江南味道的油墩子，感受那份独特的美味与文化。