甘肃通渭糖瓜：一口香甜里的小年味道
甘肃通渭糖瓜：一口香甜里的小年味道
“糖瓜儿，一口香甜迎新年。”随着农历腊月二十三的到来，北方地区迎来了传统的小年。而在南方，小年则是在腊月二十四。无论是哪一天，糖瓜都是这个节日里不可或缺的美味。
在甘肃省通渭县，糖瓜的制作工艺已经传承了数百年。张克明一家就是这门手艺的传承者，到他这一辈已经是第七代。每年立冬过后，张克明一家就开始忙碌起来，为即将到来的小年准备糖瓜。
制作糖瓜的工艺十分繁琐，需要经过数十道工序。首先是要发麦芽，然后将浸泡过的小米蒸熟，接着与麦芽混合发酵。发酵完成后，糖浆会被熬制数小时，直到炒出大凝泡。这时，糖瓜的制作才刚刚开始。
炒好的糖在冷却到一定程度后，会被拿到锅上利用热气扯糖。张克明父子会将熬好的糖挂在木钩上，反复拉扯，直到糖变得松软洁白。最后，当洁白的糖被扯到宽一尺左右时，就会被放到铺了白布的长条桌子上，遇冷凝固变脆，糖瓜就制成了。
这种传统的制作工艺在2024年12月被列入甘肃省省级非遗名单，成为当地文化传承的重要组成部分。糖瓜不仅是一种美味的零食，更承载着中国人对美好生活的向往。
在小年这一天，家家户户都会在灶神像前供上糖瓜等祭品，祈求灶神“上天言好事，回宫降吉祥”。这种习俗体现了中国人对家庭和睦、生活幸福的美好愿望。
南北方小年日期的差异，源于中国古代的“官三民四船五”传统。北方受清朝宫廷影响，将祭灶仪式提前到腊月二十三；而南方则沿袭古制，仍以腊月二十四为小年。这种差异在历史的长河中逐渐固化，成为了南北方文化差异的一个缩影。
通渭县位于甘肃省定西市，冬季寒冷，农作物成熟较晚。这种地理环境也影响了当地的文化习俗。糖瓜不仅是一种节日食品，更是一种文化符号，承载着通渭人民对生活的热爱和对未来的期待。
糖瓜的营养比蔗糖高，甜度却更低，富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和消化酶。在寒冷的腊月，糖瓜能止咳润肺，快速为身体补充能量。但专家也提醒，糖瓜虽美味，但也要适量食用，特别是糖尿病、高血压患者和体态偏胖者更应注意。
糖瓜的香甜，不仅留在了人们的味蕾上，更留在了一代又一代人的心里。无论走得多远，每逢冬天，这熟悉的味道都会牵动着游子的心，让他们不禁回望故乡。