痛风患者如何正确吃牛肉？

痛风患者如何正确吃牛肉？

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央视网体育频道

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来源

1.

https://news.cctv.com/2024/04/03/ARTIs5f5bSbP2RX8xYQoOKO8240403.shtml

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痛风患者能否吃牛肉是很多患者关心的问题。牛肉作为一种优质蛋白质来源，其高营养价值毋庸置疑，但其嘌呤含量也相对较高，这使得痛风患者在食用时需要格外谨慎。下面，我们将从多个维度探讨痛风患者如何科学地食用牛肉。

痛风患者在病情稳定且血尿酸水平控制良好时，可以适量食用牛肉。但在痛风急性发作期，应严格避免食用任何红肉，包括牛肉。在缓解期或高尿酸状态时，每日摄入量应控制在50克以内。

牛肉不同部位的嘌呤含量差异较大，痛风患者应优先选择瘦肉部位。根据美国农业部（USDA）的标准，超瘦牛肉是指每100克（3.5盎司）牛肉中含有低于5克总脂肪、2克饱和脂肪酸和95毫克胆固醇。常见的超瘦牛肉部位包括：

• 后腿眼肉和牛排
• 后腿股肉和牛排
• 上后腿肉和牛排
• 下后腿肉和牛排
• 上后腰脊肉牛排
• 前腰脊牛排
• 上肩胛和下肩胛肉

在选购时，应注意以下几点：

1. 选择“特选”或“优选”等级的牛肉，而非“特优”等级，因为“特优”等级通常含有更多脂肪。
2. 选择可见脂肪（大理石纹脂肪）含量最少的部位。
3. 选购碎牛肉时，应选择脂肪含量最低的产品，如含93%或95%瘦肉的标签。

正确的烹饪方法可以进一步降低牛肉中的嘌呤含量：

1. 去除可见脂肪：烹饪前切掉肉上任何可见的固体脂肪，入口前再次检查并去除剩余脂肪。
2. 选择健康烹饪方式：推荐使用蒸、煮等烹饪方法，避免油炸、煎烤。
3. 滤沥处理：碎肉煮熟后，放入滤网或漏勺中沥掉脂肪，然后用热水冲洗，最后用纸巾吸干水分。
4. 冷却去油：烹饪后的牛肉汤汁应先冷却，撇除并丢弃凝固的油脂后再使用。

1. 控制总摄入量：即使选择了瘦肉或超瘦肉，也要注意摄入量。《美国居民膳食指南》建议成年人每周摄入的肉类、家禽和鸡蛋总量不应超过737克。
2. 避免加工牛肉：腊制、熏制、腌制的牛肉以及含有大量盐、糖、香辛料和海鲜调料的牛肉制品应避免食用。
3. 搭配合理：将牛肉作为配菜而非主菜，同时摄入多种富含蛋白质的食物，如去皮禽肉、鱼类、豆类、坚果和豆制品。

通过遵循上述建议，痛风患者可以在享受牛肉美味的同时，有效控制病情，维持健康的生活方式。