酱制大头菜，家庭腌制新潮流

酱制大头菜，家庭腌制新潮流

引用

淘宝网

等

7

来源

1.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/34455184644f084aeba0f0b7a4d736ed.html

2.

https://post.smzdm.com/p/apmzppmx/

3.

http://www.xexmx.com/content/344.html

4.

http://www.360doc.com/content/24/0915/11/4738008_1134146445.shtml

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107472987/

6.

http://www.ctzyys.com/?id=1950

7.

http://www.ctzyys.com/

大头菜，学名芥菜，是一种常见的蔬菜，其肉质厚实、口感脆爽，富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等营养成分。在家庭餐桌上，大头菜不仅可以直接烹饪，更是一种理想的腌制和酱制食材。今天，就让我们一起来探索酱制大头菜的传统技艺和创新方法。

传统的酱制大头菜需要经过严格的选材、腌制和酱制过程。以下是详细的步骤：

1. 选材与处理：选择新鲜、无病虫害的大头菜，将其洗净后切成适中的片状或条状。切好的大头菜需要用盐进行初步腌制，以去除多余的水分并增加风味。盐的用量一般为大头菜重量的1-2%，腌制时间约为2-3天。

2. 酱制过程：将腌制好的大头菜放入酱缸中，加入适量的甜面酱、酱油等酱料。酱料的配比可以根据个人口味调整，一般为甜面酱：酱油=1：1。此外，还可以加入适量的糖、醋、香油等调料丰富风味。糖的用量一般为大头菜重量的5-10%。

3. 发酵与保存：酱制过程中需要每天搅拌1-2次，确保大头菜均匀吸收酱料。一般需要酱制7-10天，期间要保持酱缸的清洁和密封。酱制完成后，可以将大头菜装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱保存。

随着现代烹饪技术的发展，大头菜的酱制方法也在不断创新。其中，玫瑰大头菜是一种特色酱制方法，具有独特的酱香味。

玫瑰大头菜炒肉丝

用料：

• 玫瑰大头菜：一片
• 肉丝：约100克
• 蚝油、黑胡椒粉、油、姜片、淀粉、芝麻油：适量

做法：

1. 准备好玫瑰大头菜和肉丝。
2. 玫瑰大头菜酱瓜店都有卖，黑黑的，又咸又甜的酱香味。
3. 肉丝加一调羹蚝油，一丁点胡椒粉，半小勺玉米淀粉，2片姜，一调羹芝麻油拌匀，腌制一会。
4. 大头菜切丝，洗净。
5. 热锅加底油，放入肉丝煸炒到变色。
6. 放入大头菜，中大火翻炒1分钟。
7. 加约80毫升开水（半杯），中火滾2分钟左右，收干水份并使肉丝更入味。
8. 完成。大头菜本来就很咸，不用再放盐了。炒好的大头菜配白粥或夹馒头极佳！

1. 盐糖配比：盐的用量一般为大头菜重量的1-2%，糖的用量可以根据个人口味调整，一般为大头菜重量的5-10%。

2. 酱料选择：除了传统的甜面酱和酱油，还可以尝试豆瓣酱、辣椒酱等其他酱料，增加风味。

3. 发酵时间：酱制时间一般为7-10天，期间需要每天搅拌1-2次，确保大头菜均匀吸收酱料。

4. 保存方法：酱制完成后，可以将大头菜装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱保存。建议在1个月内食用完毕。

酱制大头菜不仅是一道美味的家常菜，更是一种充满乐趣的家庭活动。通过掌握传统技艺和创新方法，我们可以制作出更多美味的酱制大头菜，为家庭餐桌增添一抹亮色。不妨尝试一下，在厨房里感受这份来自传统美食的魅力吧！