巧家小碗红糖：古法工艺铸就“东方巧克力”

巧家小碗红糖：古法工艺铸就“东方巧克力”

引用

三联生活周刊

等

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来源

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https://www.lifeweek.com.cn/h5/article/detail.do?artId=219226

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http://m.wenlvnews.com/p/734635.html

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http://www.qiaojia.gov.cn/contents/6363/33134.html

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http://www.shipinzg.cn/news/anquan/2025-01-14/37002.html

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https://www.hfyaohai.gov.cn/mlyh/yhgl/msmf/5586501.html

在云南昭通巧家县，有一味被誉为“东方巧克力”的传统美食，它就是巧家小碗红糖。这味有着300多年历史的红糖，不仅是一种甜味剂，更承载着巧家人的智慧与匠心，如今已成为云南省非物质文化遗产和国家地理标志产品。

巧家小碗红糖的制作，是一门传承了数代的手艺。每年深冬初春，当甘蔗成熟之际，巧家人便开始了一年一度的制糖季。整个过程严格遵循古法，不添加任何化学物质，最大限度保留了甘蔗的原汁原味。

首先，选用当地优质甘蔗，这种甘蔗含糖量高达14%-17%。经过压榨、过滤后，金黄色的甘蔗汁被倒入大锅中，开始漫长的熬煮过程。熬糖师傅需要时刻关注火候，适时撇去浮沫，直到糖液变得浓稠。最后，将糖液倒入特制的小碗中冷却定型，一块块晶莹剔透的小碗红糖便诞生了。

巧家小碗红糖不仅是巧家人的骄傲，更是中国传统文化的瑰宝。2017年，巧家小碗红糖制作技艺被列入云南省第四批省级非物质文化遗产名录。2020年，又获得国家地理标志产品认证，成为巧家县的一张闪亮名片。

如今，巧家小碗红糖已发展成为当地乡村振兴的重要产业。据统计，2024年巧家县甘蔗种植面积已达1万余亩，预计产量5万余吨。红糖年产量达到5000余吨，产值更是突破2亿元。这不仅为当地农民带来了可观的收入，也让更多人了解和认识了这项传统工艺。

巧家小碗红糖色泽红黄，甜味醇厚，香气浓郁，口感纯正。它不仅可以直接食用，还是烹饪、泡茶、冲饮的上佳选择。更难能可贵的是，它保留了甘蔗中的多种营养成分，如果糖、葡萄糖、糖蜜，以及维生素和矿物质微量元素，具有补血、健脾暖胃、活血化瘀等功效。

目前，巧家小碗红糖的销路已遍布全国，甚至远销海外。为了保证产品质量，巧家县市场监督管理局还专门开展了红糖市场专项整治行动，确保每一颗红糖都符合严格的质量标准。

巧家小碗红糖，这颗承载着巧家人智慧与汗水的“甜蜜结晶”，正以其独特的风味和文化价值，赢得越来越多消费者的青睐。它不仅是一种食品，更是一段历史、一种文化、一份传承。让我们一起品味这来自巧家的甜蜜，感受那份跨越三百年的匠心。