奶豆腐：健康饮食的新宠儿

奶豆腐：健康饮食的新宠儿

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29957594

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27389056

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/cfdb30e5c9f1cd661a09d5f004c9f817.html

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http://www.tutechan.cn/index.php?app=article&act=view&article_id=44

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http://www.kaijiang.gov.cn/xxgk-show-71408.html

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http://www.zhalute.gov.cn/xwzx/tpxw/202501/t20250120_918614.html

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https://www.ndcpa.gov.cn/jbkzzx/c100009/common/content/content_1798870365335564288.html

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https://www.nestle.com.hk/zh/media/pressreleases/allpressreleases/pakfook-rice

近年来，随着健康饮食理念的普及，奶豆腐这种传统的蒙古族奶制品正逐渐走进更多人的视野。在内蒙古扎鲁特旗等地，奶豆腐的生产已成为当地特色产业，市场需求持续增长。牧民萨仁高娃表示，她家的奶豆腐“现在就是供不应求，一天的收入就有一千五六百元”。

奶豆腐富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，其营养价值不容小觑。据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，大豆及其制品是优质蛋白质的重要来源，建议每人每天摄入25～35克。奶豆腐作为发酵乳制品，不仅保留了牛奶的营养，还通过发酵过程产生了更多有益的活性物质，更易于人体吸收。

奶豆腐的传统制作工艺已有数百年历史。生制奶豆腐以鲜奶发酵后煮熬至老豆腐状，再挤压水分定型；熟制奶豆腐则从奶皮或酥油中提取剩余奶浆，发酵后文火煮至粘稠，去除水分后压制成形。这种传统工艺不仅保留了奶豆腐的独特风味，也使其具有丰富的营养价值。

在现代饮食中，奶豆腐的食用方式也不断创新。除了传统的煎、拌、炖等烹饪方式，还可以将其加入甜品、沙拉中，甚至制作成奶豆腐冰淇淋等新颖的美食，满足现代人对健康与美味的双重追求。

1. 传统食用方法：

   • 煎奶豆腐：切块后加盐和胡椒粉煎至金黄，外脆内嫩。
   • 拌酱：切成小块，用酱油、蒜末等调味，清爽开胃。
   • 炖汤：加入鸡汤或蘑菇汤中吸收鲜味，口感丰富。
   • 火锅涮食：搭配锅底和蘸料，滑嫩可口。

2. 现代创新食用方法：

   • 奶豆腐沙拉：将奶豆腐与新鲜蔬菜、水果混合，加入橄榄油和柠檬汁调味。
   • 奶豆腐冰淇淋：将奶豆腐与冰淇淋混合，创造出独特的口感和风味。
   • 奶豆腐甜点：加入蜂蜜、红枣等做成甜点，细腻香甜。

无论是作为日常食品还是文化符号，奶豆腐都展现了蒙古族独特的饮食魅力和深厚的历史底蕴。在追求健康饮食的今天，奶豆腐以其丰富的营养价值和独特的风味，正逐渐成为更多人餐桌上的新宠。