李芊绵主任推荐：韭菜鸡蛋包子的营养价值与制作要点

李芊绵主任推荐：韭菜鸡蛋包子的营养价值与制作要点

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99健康网

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来源

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哈尔滨市儿童医院营养科主任营养师李芊绵指出，韭菜鸡蛋包子不仅美味可口，还兼具营养价值与健康功效。这种传统美食的热量适中，每个约含80大卡，同时富含蛋白质和膳食纤维，能够有效促进新陈代谢，改善便秘问题。此外，它还具有补肾壮阳的作用，特别适合脾肾阳虚导致四肢冰冷的人群食用。

韭菜：温补蔬菜，营养丰富

韭菜是一种温补蔬菜，其主要成分是水分、碳水化合物和蛋白质。每100克韭菜含有25千卡的热量，其中水分占92克，碳水化合物4.5克，蛋白质2.4克。韭菜的热量和碳水含量都相对较低，食用后不会引起血糖大的波动。此外，韭菜富含膳食纤维，主要是粗纤维，有利于调节糖脂代谢，降压降胆固醇，还能促进肠道蠕动，帮助通便。

鸡蛋：优质蛋白质的来源

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的维生素和矿物质。一个鸡蛋（约50克）含有约70千卡的热量，蛋白质含量约为6克。鸡蛋富含维生素A、D、E和B族维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质。鸡蛋中的蛋白质生物价值高达95%，是人体所需氨基酸的最佳来源之一。

营养搭配：互补优势

韭菜和鸡蛋的搭配堪称完美。韭菜中的含硫化合物能促进人体吸收维生素B1和维生素A，而鸡蛋恰好富含这些维生素。同时，韭菜的膳食纤维与鸡蛋的优质蛋白质相结合，既能提供持久的能量，又能维持肠道健康。这种搭配不仅美味，还能充分发挥各自的营养价值。

韭菜处理小技巧

为了保持韭菜的新鲜和营养，可以采用以下保存方法：

• 大白菜保存法：将新鲜韭菜放入掏空的大白菜中，用保鲜膜封住根部，放置在阴凉通风处，可保存半个月。
• 清水保存法：将韭菜捆扎好，根部浸入水中约1厘米深，可保持6-7天的新鲜度。
• 塑料袋保存法：将韭菜根部朝下放入塑料袋中，袋口留有透气缝隙，同样能存放半个月。

包子制作要点

在制作韭菜鸡蛋包子时，应注意以下几点以保持营养：

1. 韭菜用碱水浸泡10分钟后洗净切碎，这样既能去除农药残留，又能保持色泽。
2. 鸡蛋炒熟后捣成末，加入适量盐搅拌均匀，避免过度烹饪导致营养流失。
3. 面团发酵时，确保环境温度适宜，发酵充分，以利于面筋网络的形成，使包子更加松软可口。

适合人群

韭菜鸡蛋包子适合大多数人群食用，特别是以下几类人群：

• 脾胃虚寒者：韭菜具有温补作用，能缓解胃寒症状。
• 便秘患者：韭菜的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘。
• 需要补充蛋白质的人群：鸡蛋提供优质蛋白质，有助于肌肉修复和生长。

注意事项

1. 控制摄入量：虽然韭菜鸡蛋包子营养丰富，但也要适量食用。建议每次食用1-2个，避免过量导致消化不良。
2. 注意食材新鲜度：新鲜的食材能保证最佳的营养价值和口感。特别是韭菜，应选择新鲜、无黄叶的。
3. 避免过度烹饪：过度烹饪会破坏部分营养成分，因此在蒸制时应控制好时间和火候。

通过以上分析，我们可以看出，韭菜鸡蛋包子不仅是一种美味的传统食品，更是一种营养均衡的健康食品。在李芊绵主任营养师的专业指导下，我们不仅能享受到美食的乐趣，还能获得全面的营养补充。