飞雪无霜教你完美制作韭菜鸡蛋包子

飞雪无霜教你完美制作韭菜鸡蛋包子

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IUFBJTN90522R6KC.html

2.

http://221.228.70.91:9090/opac/search?q=%E9%A3%9E%E9%9B%AA&searchType=standard&isFacet=true&view=standard&searchWay=author&rows=10&sortWay=score&sortOrder=desc&f_author=%E9%A3%9E%E9%9B%AA%E6%97%A0%E9%9C%9C&searchWay0=marc&logical0=AND&f_curlocal=zhjys

3.

https://m.weibo.cn/u/1294961412?luicode=10000011&lfid=1005051657252631

4.

https://m.weibo.cn/u/5620612798?luicode=10000011&lfid=1005052715385335

5.

https://www.goodreads.com/questions/4386883-50832043-tj

飞雪无霜，一位在美食界赫赫有名的博主，她的美食制作教程以细致入微、技巧独到而著称。今天，让我们跟随她的脚步，一起学习如何完美制作一道家常美味——韭菜鸡蛋包子。

面团材料

• 低筋面粉：250克
• 酵母：5克
• 白糖：2克
• 盐：1克
• 温水：120克
• 色拉油：10克

馅料准备

• 新鲜韭菜：80克
• 鸡蛋：2个
• 盐：3克

工具准备

• 大碗
• 擀面杖
• 蒸笼
• 刷子

1. 面团制作

将面粉、酵母、糖、盐混合，慢慢加入温水，边加边搅拌。当面粉成絮状时，加入色拉油，然后开始揉面。揉至面团光滑有弹性，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵至两倍大。

2. 馅料准备

韭菜用碱水浸泡10分钟后洗净，切碎后用纱布挤干水分。鸡蛋打散后炒熟，捣成末。将处理好的韭菜和鸡蛋混合，加入盐调味，搅拌均匀。

3. 包制

发酵好的面团排气后，分成若干小剂子。将每个剂子擀成圆形皮，放入适量馅料，捏紧收口，收口朝下放置。

4. 蒸制

在蒸笼底部刷一层薄油防粘，将包子摆放好，冷水上锅。大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖，防止包子遇冷塌陷。

防止韭菜出水

• 使用碱水浸泡可以保持韭菜的鲜绿
• 切碎后一定要挤干水分
• 最后拌馅时才加入韭菜，避免过早混合导致出水

让包子皮更松软

• 发酵时间要充足，温度保持在30度左右最佳
• 面团中加入少量油可以让包子皮更柔软
• 蒸好后焖5分钟再开盖

避免塌陷

• 二次醒发不要过度
• 蒸制时火候要控制好，先大火后转中火
• 出锅前要焖5分钟

创新搭配

• 可以在馅料中加入少量虾皮，增加鲜味
• 或者加入少量粉丝，增加口感层次

保存方法

• 大白菜保存法：将新鲜韭菜放入掏空的大白菜中，用保鲜膜封住根部，放置阴凉通风处，可保存半个月。
• 清水保存法：将韭菜捆扎好，根部浸入水中约1厘米深，可保持6-7天的新鲜度。
• 塑料袋保存法：将韭菜根部朝下放入塑料袋中，袋口留有透气缝隙，同样能存放半个月。

制作韭菜鸡蛋包子看似简单，但要做出完美的口感和卖相，还是需要一些小技巧的。从面团的发酵到馅料的处理，每一个环节都至关重要。希望这些小技巧能帮助你在家也能做出美味的韭菜鸡蛋包子，享受烹饪的乐趣！