西班牙米其林三星厨师推荐：意大利番茄肉酱筋面

西班牙米其林三星厨师推荐：意大利番茄肉酱筋面

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMEM0EA1053816FF.html

2.

https://bo.io.gov.mo/bo/ii/2024/27/economia01.asp?printer=1

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https://masterchefworks.com/types-of-tomatoes

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https://www.green-n-safe.com/Products/Content?id=MDI0029ABCS&srsltid=AfmBOopRakaqZklxU6A4QRw1Jw2Z7zm7BjNVMk_PfGH965qTcrzzrSGF

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https://ufood.com.hk/recipe/detail/2956555/%E8%82%89%E9%86%AC%E6%84%8F%E7%B2%89%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%B0%A1%E5%96%AE%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%82%89%E9%86%AC%E6%84%8F%E7%B2%89%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%973%E6%AD%A5%E9%82%84%E5%8E%9F%E9%A4%90%E5%BB%B3%E5%91%B3%E9%81%93

6.

https://www.musesingapore.com/post/pizza_nowandthen

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https://www.12foody.com.tw/products/taiwanese-beef-tomato-lasagna

西班牙米其林三星厨师费朗亚德里亚曾说过：“真正的美食，往往源自最简单的食材和最纯粹的烹饪方式。”这句话完美诠释了意大利番茄肉酱筋面的魅力。这道看似简单的意式经典，却蕴含着深厚的烹饪智慧和对食材的深刻理解。

圣玛扎诺番茄，这种源自意大利的番茄品种，是制作番茄肉酱筋面的灵魂所在。与普通番茄相比，圣玛扎诺番茄具有以下几个显著特点：

1. 低水分含量：圣玛扎诺番茄的水分含量较低，这使得它在制作番茄酱时更容易浓缩，从而形成浓郁的口感。

2. 甜美、结实、籽少：这种番茄的果肉厚实，籽少，甜度高，非常适合长时间炖煮。在炖煮过程中，其天然的甜味会慢慢释放，为肉酱增添一抹独特的风味。

3. 完美适配意式料理：圣玛扎诺番茄的特性使其成为制作番茄酱、烤制、披萨配料等意式料理的理想选择。其结实的果肉和浓郁的香气，能为菜品带来更加丰富的层次感。

波隆那肉酱（Bolognese sauce）是这道菜的灵魂。正宗的波隆那肉酱需要长时间的炖煮，以充分融合各种食材的风味。其经典配方包括：

• 主要食材：牛肉和猪肉的混合（经典比例为7:3或5:5），圣玛扎诺番茄，洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜
• 调料：红酒、香料（如百里香、月桂叶等）
• 烹饪方法：先将蔬菜炒香，再加入肉末炒至变色，最后加入番茄和调料，小火慢炖至少1小时

1. 准备食材

• 主料：意大利面200克、猪肉末150克、圣玛扎诺番茄3个
• 辅料：洋葱半个、大蒜3瓣、橄榄油适量、盐少许、黑胡椒碎适量、欧芹碎适量（可选）

2. 煮意大利面

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴橄榄油，放入意大利面煮约8分钟至“al dente”（略带嚼劲），捞出沥干水分备用。

3. 炒香肉末与蔬菜

热锅倒入少量橄榄油，加入蒜末和洋葱碎翻炒至香软，再加入猪肉末煸炒至变色。

4. 炖煮肉酱

放入切丁的圣玛扎诺番茄，加入适量盐、黑胡椒碎调味，翻炒均匀后盖上锅盖小火炖煮约10分钟，直至肉酱浓稠。

5. 混合面条与肉酱

将煮好的意大利面加入肉酱中，快速翻拌均匀，让每根面条都裹满肉酱。

6. 装盘装饰

盛出装盘，可根据个人喜好撒上欧芹碎或帕尔马奶酪粉增加香气。

这道由西班牙米其林三星厨师费朗亚德里亚推荐的番茄肉酱筋面，不仅是一道美味的意式料理，更是一次对食材本质的探索。通过选用优质的圣玛扎诺番茄和遵循波隆那肉酱的经典配方，我们得以在家就能享受到这道充满地道意大利风情的美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让你成为餐桌上的焦点。