如何辨别食物中有没有反式脂肪酸？怎么控制摄入量？

如何辨别食物中有没有反式脂肪酸？怎么控制摄入量？

引用

澎湃

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近日，关于某品牌奶制品含反式脂肪酸的话题引发关注，公众就“哪些食物里含有反式脂肪酸”“反式脂肪酸能不能吃”等内容进行热议。

反式脂肪酸是什么？哪些食物中含有反式脂肪酸？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸在日常生活中普遍存在，主要有天然食物和加工食品两大来源。天然食物中的反式脂肪酸含量很少，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。加工食品中的反式脂肪酸主要来源于部分氢化的植物油和高温烹调。氢化的植物油通常会运用于制作蛋糕、奶茶、冰淇淋、薯片等以改善口感；食物在煎炸过程中也会产生反式脂肪酸，煎炸温度越高、时间越长、次数越多，反式脂肪酸含量就越高。

目前的研究发现，反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险。但是，反式脂肪酸对于人体健康的影响，还需要考虑摄入的量。

日常生活中要想控制反式脂肪酸的摄入，可以注意控制烹调油的摄入量、注意烹调方式。还应学会看食品的配料表，氢化油在配料表中常见的“名称”有很多，包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等。如果看到配料表里有这些东西，那就说明可能有反式脂肪酸。此外，还要看营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

本文原文来自澎湃新闻