下厨房推荐：粤式菠萝炒鸭

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来源

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http://www.izhifo.com/voixjm/2025/01/17364762691643201.html

菠萝炒鸭，这道结合了鸭肉的鲜嫩与菠萝的清甜、酸爽的经典粤菜，以其独特的风味和丰富的营养，成为了夏季餐桌上的一道亮丽风景。今天，就让我们一起来探索这道美味佳肴的历史渊源、制作方法和营养价值。

菠萝炒鸭最早可能源自云南，是滇菜中的一道特色菜品。云南自古以来就是多民族聚居地，各民族的饮食文化在这里相互交融。菠萝炒鸭融合了汉族的烹饪技法和云南少数民族对水果入菜的独特理解，逐渐发展成为一道广受欢迎的美食。

食材准备

• 鸭腿肉：2只
• 菠萝：半个
• 辅料：鸡蛋、生姜、大蒜、淀粉等
• 调料：生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、料酒等

制作步骤

1. 处理鸭肉：将鸭腿去皮剔骨后切成小块，加入料酒、蛋清、淀粉、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。

2. 准备配料：大蒜剁成蒜末，生姜切片，菠萝切成适口大小的块。

3. 调制料汁：取一小碗，加入料酒、生抽、水和少许淀粉搅拌均匀备用。

4. 翻炒收汁：热锅倒油，先爆香姜片和蒜末，再加入腌好的鸭肉翻炒至变色，随后放入菠萝块，倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

• 菠萝用盐水浸泡半小时可去除涩感并增加甜度。
• 翻炒过程中适量加水能让鸭肉更嫩滑。
• 炒制时火候不宜过大，以免菠萝过度软化失去口感。

菠萝富含维生素C、钾和膳食纤维，具有降压、消积开胃、抗氧化等功效。鸭肉则富含优质蛋白质和多种维生素，两者搭配不仅美味，还具有一定的营养价值。

这道菠萝炒鸭，不仅是一道美味的家常菜，更是一道融合了历史与文化的美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧，让你的味蕾享受一场粤式风味之旅！