鱼香汁的做法及配方

鱼香汁的做法及配方

鱼香汁是川菜中不可或缺的调味料之一，以其独特的酸辣咸甜香复合口味和红亮的芡汁而闻名。它不仅广泛应用于热菜和凉菜的制作，更是许多经典川菜的灵魂所在。本文将详细介绍鱼香汁的制作方法和配方，帮助你掌握这道传统川菜调味料的核心技艺。

鱼香汁的起源与特点

鱼香汁是四川首创的调味料之一，因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而得名。它主要由泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成。鱼香汁的特点在于其酸辣咸甜香的复合口味，以及红亮的芡汁，能赋予菜品独特的鱼香味。它广泛用于热菜和凉菜的制作，热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料，而凉菜则多以豆类蔬菜为原料。在用于凉菜时，调料不下锅，不用芡，醋的用量略少于热菜，而盐的用量稍多。

鱼香汁的调制方法

鱼香汁的调制方法一般如下：将白糖、料酒、米醋、酱油、湿淀粉等勾兑成汁备用；葱、姜、蒜均切末；红泡辣椒剁碎。当植物油加热至一定温度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，再倒入兑好的芡汁，待其变稠并透亮时即成鱼香汁。

鱼香汁的具体做法

1. 食材配比：姜末5克，葱白5克，泡红椒末5克、蒜泥5克，精盐2克，白糖2克，香醋3克，生抽5克，味精3克，红油10克，麻油5克。

2. 制作步骤：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

3. 用途：常用于鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜、并要重点突出姜葱味。

掌握鱼香汁的制作方法，你就可以在家轻松制作出正宗的川菜美味了。无论是经典的鱼香肉丝，还是其他需要鱼香味型的菜品，这款调味料都能为你带来地道的川菜风味体验。