小白皮酥：传统糕点制作详解
小白皮酥：传统糕点制作详解
小白皮酥，作为中国传统糕点之一，以其洁白的外皮、酥脆的口感和甜而不腻的味道，深受人们的喜爱。它起源于我国南方，历史悠久，制作精细，是节日庆典、亲友聚会时不可或缺的美食佳品。小白皮酥不仅外观诱人，而且口感丰富，外皮酥脆，内馅香甜，是茶余饭后的一道美味甜点。
材料准备
- 制作外皮所需材料：
- 中筋面粉：200克
- 白糖：20克
- 温水：约100毫升
- 猪油（或植物油）：50克
- 制作内馅所需材料：
- 红豆沙（或其他馅料）：适量
- 熟芝麻：适量
制作过程
制作外皮
（1）将中筋面粉和白糖混合均匀，放入盆中。
（2）猪油加热至融化，稍微晾凉后倒入面粉中，用手搓成细沙状。
（3）慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉和猪油完全融合，形成面团。
（4）将面团放在案板上，用手掌根部反复揉搓，直至面团光滑有弹性。
（5）将面团盖上湿布或保鲜膜，松弛15分钟。制作内馅
（1）红豆沙（或其他馅料）准备好，如果是自制的红豆沙，要确保其口感细腻、甜度适中。
（2）将熟芝麻放入研磨机中打碎，或用擀面杖擀碎，备用。包馅与成型
（1）将松弛好的面团分成若干个小剂子，每个约重20克。
（2）取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
（3）在圆皮中央放上适量的红豆沙馅料，用手轻轻按压，使其与圆皮贴合。
（4）将圆皮边缘向中间收拢，用虎口收紧口部，形成一个圆球状。
（5）将圆球稍微压扁，用擀面杖轻轻擀成椭圆形或圆形，边缘略微翘起。
（6）在表面撒上一些打碎的熟芝麻，轻轻按压使其粘牢。烘烤
（1）预热烤箱至180°C。
（2）将制作好的小白皮酥放在烤盘上，注意保持间距。
（3）将烤盘放入预热好的烤箱中，中层上下火烘烤15-20分钟。
（4）观察小白皮酥的颜色变化，当表面微微泛黄、底部上色均匀时即可取出。
烹饪时间
准备时间：约30分钟
烘烤时间：15-20分钟
总计时间：约45-50分钟
分量
本食谱可制作约20个小白皮酥（每个约重50克）。
小贴士
- 猪油可以用植物油代替，但猪油的起酥效果更好。
- 温水要分次加入面粉中，边加边搅拌，以免面团过软或过硬。
- 面团松弛的过程不仅能让面团更加柔软有弹性，还能使猪油与面粉更好地融合。
- 包馅时要确保馅料与圆皮贴合紧密，避免烘烤时馅料外溢。
- 烘烤时要根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，以免烤焦或未熟透。
食物相宜相克
小白皮酥与绿茶、红茶等茶类饮品相宜，茶的清香能中和甜点的甜腻感。与水果搭配食用也是不错的选择，如苹果、橙子等，能增加口感层次和营养价值。小白皮酥属于高热量、高脂肪食品，不宜与油炸、辛辣等刺激性食物同时食用。糖尿病患者应慎食或避免食用小白皮酥等甜点。
营养价值
小白皮酥以面粉和油脂为主要原料，面粉富含碳水化合物和膳食纤维，能为身体提供能量和维持肠道健康；猪油或植物油则含有丰富的脂肪和维生素E等营养物质，有助于维持身体正常代谢和皮肤健康。内馅中的红豆沙等食材也含有一定的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。