自制鸡蛋酱小心沙门氏菌！

自制鸡蛋酱小心沙门氏菌！

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近期，加拿大食品检验局发布了一项紧急召回通知：多个品牌的鸡蛋因可能受到沙门氏菌污染被召回，涉及Compliments、Foremost等多个知名品牌。这一事件再次敲响了食品安全的警钟，特别是对于经常使用鸡蛋的家庭来说，更需要提高警惕。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，最早于1885年由美国病理学家沙门发现。目前已知有2500多种血清型，其中约1400种能够感染人类。这种细菌广泛存在于自然界，特别喜欢“藏”在人和动物的肠道中，通过粪口途径传播。

沙门氏菌是食物中毒的“头号杀手”。据国家食品安全风险评估中心统计，我国每年有九百多万人因沙门氏菌患病，约800人死亡。它主要通过污染肉、蛋、奶等食品传播，其中鸡蛋是高风险食品之一。因为沙门氏菌可以感染母鸡的卵巢，从而在鸡蛋形成前就污染鸡蛋。

自制鸡蛋酱是许多家庭喜爱的美食，但如果不注意食品安全，就可能成为沙门氏菌感染的途径。以下是几个关键风险点：

1. 原料风险：如果使用了被污染的鸡蛋，即使其他操作都正确，也可能导致最终产品被污染。

2. 交叉污染：在制作过程中，如果刀具、砧板、碗筷等厨具没有严格区分生熟，就可能造成交叉污染。

3. 烹饪温度不足：沙门氏菌不耐热，但在70℃以下的环境中仍能存活。如果烹饪温度不够或时间不足，就无法彻底杀死细菌。

1. 选购新鲜鸡蛋：购买鸡蛋时要注意检查包装上的生产日期和保质期，选择信誉良好的品牌。如果可能，优先选择经过巴氏杀菌处理的鸡蛋。

2. 严格区分生熟：在制作鸡蛋酱时，要使用专门的刀具和砧板处理生鸡蛋，避免与熟食混用。所有接触过生鸡蛋的厨具都要彻底清洗消毒。

3. 确保彻底煮熟：制作鸡蛋酱时，一定要确保鸡蛋完全煮熟。建议将酱料加热至70℃以上，并保持15-20分钟，以确保杀死所有细菌。

4. 注意个人卫生：制作前和制作过程中要勤洗手，避免手部带菌污染食物。

5. 妥善储存：制作好的鸡蛋酱如果不能立即食用，应尽快冷藏。再次食用前要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。

沙门氏菌感染的症状通常在摄入细菌后的12-48小时内出现，包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。如果出现这些症状，应立即就医，并告知医生可能的食物中毒史。

食品安全无小事。在享受美食的同时，我们更要注意健康。通过了解沙门氏菌的相关知识，采取科学的预防措施，我们可以有效避免这种常见的食源性疾病，保护自己和家人的健康。