广州筵席菜里的网红芙蓉蛋，你get了吗？

广州筵席菜里的网红芙蓉蛋，你get了吗？

芙蓉蛋，这道源自广东的传统名菜，以其鲜嫩滑爽的口感和丰富的营养，不仅在中国广受欢迎，更是在美国中餐厅成为了网红美食。从传统的蒸、煎、炸，到美食博主的创意改良，芙蓉蛋的魅力跨越时空，持续绽放。

芙蓉蛋的历史可以追溯到清朝光绪年间，最早记载于1887年的《美味求真》。相传，这道菜的命名源于清朝翰林院编修官朱善祥在云南品尝此菜时，因其鲜味软滑的质感而联想到白芙蓉花，从而命名。

从1850年代的加利福尼亚淘金潮开始，这道菜随着华人移民传入美国。在第二次世界大战期间，中餐在美国更受欢迎，芙蓉蛋也在此时传入美国。在当地，芙蓉蛋变成类似西式蛋饼的餐点，并且通常配有或者覆盖著大量的棕色的肉汁。

蒸制法：最经典的广东味道

最传统的做法是清蒸芙蓉蛋。将鸡蛋打散后加入少许盐搅匀，再加入1-1.5倍温水搅拌均匀。静置后撇去气泡，用保鲜膜封住容器，冷水入锅蒸10分钟后虚蒸2-3分钟。最后加入酱油、香油等调味品即可。

煎制法：香脆可口的变奏

另一种常见做法是煎制。将鸡蛋液中加入生粉水、肉末、盐、鸡精拌匀，最后加入切好的韭菜黄。锅热油后倒入蛋液，转小火煎至凝固，翻面轻煎另一侧。全程小火可保持嫩滑口感。

美式炸制：外酥里嫩的创新

在美国中餐厅，芙蓉蛋的制作方法更为独特。先将鸡胸肉或鸡大腿肉切成小丁，用生抽酱油、玉米淀粉腌制。然后将腌制好的肉丁和洋葱丁、绿豆芽一起放入油锅中炸至金黄。最后将炸好的肉丁和蔬菜放在煎好的蛋饼上，淋上特制的肉汁浇头即可。

美食博主们更是发挥创意，推出了多种改良版本。比如在蛋液中加入A2紫白金奶粉，制作出奶香浓郁的芙蓉蛋；或将火腿肠加入蛋液中，增加口感层次；还有博主尝试加入藤椒油和黑芝麻，制作出麻香Q弹的版本。

1. 蛋液调制：使用温水而非冷水或热水，保持蛋液的细腻口感。
2. 火候控制：无论是蒸制还是煎制，都要保持小火，避免过快凝固。
3. 调味关键：盐和酱油的用量要适中，避免过咸。
4. 肉汁浇头：这是美式芙蓉蛋的灵魂，需要精心调配。

芙蓉蛋的魅力在于其独特的口感和丰富的变化。无论是传统做法还是创新改良，都能让人大快朵颐。这个周末，不妨尝试在家制作一道正宗的芙蓉蛋，感受这道传统美食的独特魅力吧！