牛奶中的营养如何更多保留？加热温度是关键

牛奶中的营养如何更多保留？加热温度是关键

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/ISHIQPL2054551HF.html

在繁忙的早晨，一杯温热的鲜奶可以唤醒我们的身体和灵魂。但你可曾想过，这杯看似简单的饮品，背后却隐藏着一个鲜为人知的秘密，加热温度与营养的流失。

冬天寒冷，每天早上，小美烧开水后，都不忘冲一杯鲜奶作为早餐。但最近，她听人说，牛奶不能用沸水高温冲泡，会破坏营养。那么到底用多少温度的水来热牛奶，最能保留营养呢？让我们一起来看看吧。

误区：冲泡牛奶越热越好？

很多人认为，牛奶加热得越热越好，这样才能杀死细菌，更安全。但事实上，这个观点是错误的。

因为牛奶中富含蛋白质、钙质和维生素等营养成分。当加热温度过高时，这些营养成分会发生变性或被破坏。例如：

1. 蛋白质：牛奶中的蛋白质在加热后会凝固，导致蛋白质吸收率下降。
2. 钙质：钙质在高温下容易与蛋白质结合，形成不溶性沉淀，降低钙质的吸收率。
3. 维生素：维生素C、维生素B1等水溶性维生素在高温下容易流失。

那么多少温度冲泡牛奶比较合适呢？

最佳加热温度

根据《中国居民膳食指南》的推荐，鲜牛奶的最佳加热温度为70到80℃。这个温度既能消灭大多数细菌，又不会破坏牛奶中的营养成分。

加热方式

为了避免过热，建议采用以下加热方式：

1. 隔水加热：将牛奶倒入耐热容器中，放入热水中加热，并不断搅拌。
2. 微波炉加热：使用微波炉较低的档位，分段加热，每段加热时间不超过30秒，加热后充分搅拌后再进行加热。
3. 电奶锅加热：电奶锅具有恒温功能，可以精确控制加热温度，也是不错的选择。

热牛奶的注意事项

1. 不要煮沸：煮沸会破坏牛奶中的营养成分。
2. 不要反复加热：反复加热会进一步破坏牛奶的营养价值。
3. 加热后尽快饮用：加热后的牛奶放置时间过长，容易滋生细菌，所以要尽快喝掉。

鲜牛奶加热看似简单，但掌握正确的加热温度和方式至关重要。通过科学的加热，我们可以既享受牛奶的美味，又能最大限度地保留其营养价值。

参考文献

1. 中国营养学会. 中国居民膳食指南
2. 王兴国. 鲜乳在不同加热温度下理化性质的变化. 《中国乳品工业》, 43(12), 41-44.