红烧鱼这样做，连大厨都点赞👍

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/an97wgq7/

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1821240292127837884

3.

https://www.zhihu.com/zvideo/1853152926270361600

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https://www.sohu.com/a/848447036_120437609

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https://www.sohu.com/a/851785014_120626138/

6.

https://www.sohu.com/a/794715084_120704099

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https://www.sohu.com/a/791038672_121119017

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https://www.sohu.com/a/822818553_122079927

9.

https://www.iq.com/album/%E4%BD%A0%E7%9F%A5%E9%81%93%E9%A5%AD%E5%BA%97%E7%9A%84%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B1%BC%E6%98%AF%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%81%9A%E7%9A%84%E5%90%97%EF%BC%9F%E8%BF%99%E6%A0%B7%E5%81%9A%E7%9A%84%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%BB%84%E9%B1%BC%E8%82%89%E8%B4%A8%E9%B2%9C%E5%AB%A9-%E5%A4%AA%E4%B8%8B%E9%A5%AD%E4%BA%86-%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B1%BC-%E9%BB%84%E8%8A%B1%E9%B1%BC-2024-tfauvwwjso?lang=zh_cn

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http://www.360doc.com/content/24/1219/05/32179527_1142337364.shtml

红烧鱼作为一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美而广受欢迎。无论是家庭聚餐还是节日庆典，红烧鱼都是餐桌上不可或缺的佳肴。然而，许多人在制作红烧鱼时常常遇到鱼皮破皮、腥味重等问题，导致最终效果不尽如人意。今天，我们就来分享一些实用的制作技巧，帮助你轻松做出一道完美的红烧鱼。

选择一条新鲜的鱼是制作美味红烧鱼的第一步。建议选用草鱼、鲤鱼或黄鱼等肉质较厚的鱼类。买鱼时要注意以下几点：

• 鱼眼是否清澈
• 鱼鳃是否鲜红
• 鱼鳞是否完整
• 是否有异味

买回家后，要彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和血块，这些都是腥味的来源。用厨房纸巾轻轻吸干鱼身表面的水分，为接下来的烹饪做好准备。

煎鱼是制作红烧鱼中最具技巧性的一环。以下几点技巧可以帮助你煎出完美的鱼：

1. 锅要烧热再放油：热锅冷油可以有效防止鱼皮粘锅。
2. 油中放少许盐：这有助于鱼皮更快形成金黄色的酥脆外层。
3. 鱼身拍薄薄一层淀粉：这样可以增加鱼皮的脆度，防止破皮。
4. 中小火慢煎：不要急于翻动，待一面煎至金黄后再小心翻面。

红烧鱼的味道在于调味料的运用。传统的有生抽、老抽提色增香，料酒去腥，而糖则是中和咸味，增加菜肴的醇厚度。还可以根据个人喜好加入葱段、姜片、蒜瓣、小米辣等香料，以及秘制烧鱼酱或豆瓣酱来提升风味。

调味料的顺序和火候控制同样重要，先爆香香料再加入液体调料，小火慢炖使鱼肉充分吸收汤汁。最后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，撒上少许盐调味即可。

如何去除腥味？

1. 腌制时加入料酒和姜片：静置20分钟左右，可以有效去除腥味。
2. 去除鱼腹内的黑膜和血块：这些是腥味的主要来源。
3. 加入醋或柠檬汁：在烹饪过程中适量加入，可以去腥增香。

如何让鱼肉更入味？

1. 在鱼身上划几道斜切口：这样不仅能帮助调料更好地渗透，还能使鱼肉在烹饪过程中受热更加均匀。
2. 小火慢炖：让鱼肉有足够的时间吸收汤汁的味道。
3. 最后收汁时不断用勺子舀起浓稠的汤汁浇在鱼身上：确保鱼肉表面均匀裹上酱汁。

最后，将炖好的红烧鱼小心翼翼地移至盘中，尽量保持鱼形完整。将锅中剩余的汤汁均匀地淋在鱼身上，撒上葱花、香菜或花椒粒作为装饰，增添色彩与香气。一道色香味俱全的红烧鱼就此完成，不仅令人垂涎欲滴，更是满满的成就感。

制作红烧鱼的过程就像一场小小的冒险，每一步都需要细心与耐心。掌握了这些小技巧，你会发现，原来在家也能做出媲美餐馆级别的美味。不妨在这个周末，为家人露一手，共享这份来自海洋的馈赠吧。