小龙虾食用指南：从选购到食用禁忌

小龙虾食用指南：从选购到食用禁忌

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https://m.voc.com.cn/xhn/news/202407/20275227.html

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https://h5.cqliving.com/info/detail/99357904.html?cid=99357904&cqxhlwdc=3f

夏季是小龙虾的消费旺季，但近年来，因食用小龙虾导致健康问题的事件时有发生。为了让大家既能享受美味，又能保障健康，本文将从选购、清洗、烹饪到食用注意事项等多个环节，为大家提供一份全面的小龙虾食用指南。

近期，国家食品安全风险评估中心监测到多起与小龙虾相关的食源性疾病事件。湖南省疾控中心特别发出风险提示：不食用、不购买、不捕捞来历不明、洪水污染或野生小龙虾，尤其是在洪涝灾害期间，养殖用水引自江水或养殖场被洪水漫堤倒灌的人工养殖小龙虾风险较高。

横纹肌溶解综合征是食用小龙虾后可能出现的最严重健康问题之一。其典型症状包括肌肉疼痛、肌肉无力以及浓茶样或酱油色尿液，严重者可能危及生命。目前，小龙虾引起横纹肌溶解综合征的具体原因尚不明确，可能与小龙虾所在水域、食物种类或特定的微生物有关。

1. 选购：在购买小龙虾时，应选择正规商家，避免在路边小摊购买。新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，爪毛干净、腹白。外出就餐时，要选择有食品经营许可证的店铺。

2. 清洗：

   • 用刷子彻底刷洗小龙虾的外壳和腹部，去除泥沙等杂质。
   • 剪掉小龙虾2/3的头部，因为虾头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物。
   • 拉出虾线，这是小龙虾的消化道，可能含有未消化的食物残渣和寄生虫。

3. 烹饪：烹饪小龙虾时，一定要将其烧熟煮透。烹调温度必须达到100℃，并持续加热20分钟以上，以确保杀死可能存在的细菌、病毒和寄生虫。如果小龙虾是从冰箱中取出的，需要适当延长加热时间。

1. 食用量：小龙虾虽然美味，但不宜过量食用。对于高尿酸及过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。建议每次食用量控制在200-300克左右。

2. 特殊人群：肾病患者或肾功能不全的人群需要特别注意，过量的蛋白质摄入可能会加重肾脏负担。此外，小龙虾属于高蛋白食物，痛风患者也应谨慎食用。

3. 食用时机：吃完小龙虾24小时内，如果出现全身酸痛乏力、四肢肿胀、酱油色尿等不适症状，应及时就医。

1. 避免与水果同食：虾内含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与水果中的鞣酸结合，会降低蛋白质的营养价值，还可能引起胃肠道不适，严重时可导致腹泻。葡萄、石榴、山楂、柿子等水果尤其需要注意。

2. 避免与啤酒搭配：食用小龙虾时饮用啤酒，会促进人体对嘌呤的吸收，增加尿酸的产生，对于痛风患者来说尤其危险。

3. 避免与含维生素C的食物同食：维生素C会将小龙虾中的五价砷还原成三价砷，即我们常说的砒霜，从而增加中毒风险。

小龙虾虽然美味，但安全食用是前提。希望大家在享受美食的同时，也能保护好自己的健康。记住，正确的选购、清洗、烹饪和适量食用，是安全食用小龙虾的关键。