冬日必备：酸辣炒白菜的正确打开方式

冬日必备：酸辣炒白菜的正确打开方式

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https://post.smzdm.com/p/a7pd0zv9/

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https://post.smzdm.com/p/al8n6nme/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107395492/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107463410/

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https://m.douguo.com/cookbook/3305906.html

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http://www.360doc.com/content/24/0830/10/83471659_1132688514.shtml

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107474569/

8.

https://m.ximalaya.com/ask/t5636369

白菜作为冬季餐桌上的常见食材，不仅价格实惠而且营养价值高。其中，酸辣炒白菜以其独特的口感深受大众喜爱。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体做法。

• 白菜：选择新鲜的大白菜，取其帮和叶部分
• 调味料：干辣椒3-4个、大蒜3-4瓣、生姜一小块、盐适量、白糖2-3勺、生抽2勺、香醋3-4勺、蚝油1勺
• 其他：食用油适量、淀粉适量（用于勾芡）

1. 白菜处理：将白菜洗净，把白菜帮和白菜叶分开。白菜帮用刀斜切成片，这样能增加白菜帮的受热面积，使其更容易入味。白菜叶撕成适当大小的片状，放在一旁备用。

2. 辅料准备：把蒜切成蒜末、生姜切末、干辣椒切段，放在碗里备用。

3. 调制酱汁：准备一个小碗来调制酱汁，在碗中加入盐、白糖、生抽、香醋、蚝油，再加入适量清水，搅拌均匀，最后放入淀粉，再次搅拌，让淀粉充分溶解，制成勾芡用的酱汁。

4. 炒制过程：

   • 锅中倒入适量食用油，油热后先放入蒜末、姜末和干辣椒段，煸炒出香味。
   • 香味出来后先放入白菜帮，因为白菜帮相对较硬，不容易熟，需要先翻炒1-2分钟，直到白菜帮稍微变软。
   • 接着放入白菜叶，继续快速翻炒，让白菜叶也受热均匀。
   • 白菜叶开始变软后，倒入调好的酱汁，快速翻炒，让每一片白菜都裹上酱汁。
   • 继续翻炒，直到酱汁变得浓稠，白菜熟软即可出锅。

1. 火候控制：保持大火快炒，避免白菜出水过多，影响口感。
2. 调味调整：醋和辣椒的用量根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多加醋，喜欢更辣的可以多放辣椒。
3. 切法技巧：白菜帮斜切增加受热面积，更容易炒熟入味。

1. 添加豆瓣酱：在炒制过程中加入一勺郫县豆瓣酱，增加风味。
2. 发酵版本：将白菜用盐腌制发酵24小时后再炒制，口感更独特。
3. 添加蚝油：在调味料中加入蚝油，增加鲜味。

• 在炒制过程中，要保持大火快炒，以免白菜出水过多，影响口感。
• 调味时，可以根据个人口味调整醋和辣椒的用量。
• 白菜帮子可以用盐腌制一下，去除多余的水分，使菜品更加爽脆。

酸辣炒白菜不仅是一道美味的家常菜，更是一道简单易学的冬季暖心佳肴。无论是作为主菜还是配菜，都能为你的餐桌增添一抹亮色。快去试试吧！