梅州客家红焖肉：舌尖上的历史传承

梅州客家红焖肉：舌尖上的历史传承

引用

网易

等

9

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IPMVNATA0552RPJR.html

2.

https://best.pconline.com.cn/yuanchuang/14260740.html

3.

https://epaper.nfnews.com/nfdaily/html/202405/22/content_10100019.html

4.

https://m.qidian.com/ask/qenenbpiqam

5.

https://www.mxxc.gov.cn/wenmingshijian/3731.html

6.

https://news.dayoo.com/guangzhou/202501/08/139995_54772005.htm

7.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B3%E6%B4%9B%E4%BA%BA

8.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1pfNKO

9.

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20241214-5569443

在梅州，有这样一道菜，它不仅是一道美食，更是一部客家人的迁徙史。这道菜就是客家红焖肉。作为客家菜系中的经典之作，红焖肉承载着客家人的历史记忆和文化传承。

梅州客家红焖肉的独特之处，首先体现在其选材和制作工艺上。选用的是肥瘦相间的五花肉，切成约3厘米见方的小块。与普通红焖肉不同的是，梅州版会加入香菇、笋干、红曲米和墨鱼丝等配料，这些独特的配料组合，使得肉质更加细腻滑嫩，口感鲜甜而不腻。

制作过程同样讲究。先用冰糖煮成糖胶，再加入豉油和红曲粉调色，然后将五花肉与南乳、川椒、八角等香料一起慢火焖煮至酥烂。最后，将焖熟的肉块整齐摆放在扣碗内，倒扣在碟上即可。这种独特的烹饪方式，使得红焖肉色泽红亮，味道浓郁，肥而不腻。

客家红焖肉不仅仅是一道菜，更是一种文化符号。它见证了客家人从中原迁徙到岭南的历史，体现了客家文化的传承与创新。在梅州，红焖肉不仅是节日宴席上的必备佳肴，更被列为非物质文化遗产，得到了保护和传承。

近年来，梅州的餐饮从业者们在保留传统工艺的基础上，不断对红焖肉进行创新改良。比如在调味上加入更多本地特产的香料，在摆盘上融入现代审美，使其更符合当代人的口味和审美。

梅州客家红焖肉，这道承载着千年历史的美食，如今依然活跃在现代餐桌上。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化。通过品尝这道菜，我们仿佛能穿越时空，感受到客家先民的智慧与辛劳，体会到他们对美好生活的向往与追求。