豆豉蒸排骨，这味绝了！👍

豆豉蒸排骨，这味绝了！👍

豆豉蒸排骨是广受欢迎的家常菜，仅在下厨房一个平台就有2.2万人浏览，1979人收藏。这道菜以其独特的风味和简便的制作方法，成为了许多家庭餐桌上的常客。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体制作步骤。

排骨选购与清洗

首先需要准备500克新鲜的排骨。排骨最好选择带有一定肥肉的部位，这样蒸出来的肉质会更加香嫩。清洗排骨时，可以采用一个简单的小技巧：将排骨放入碗中，加入一勺面粉和清水，反复抓洗两分钟，这样可以有效去除排骨的腥味。之后用清水多清洗几遍，确保面粉完全冲洗干净。

准备配料

除了排骨，还需要准备以下配料：

• 豆豉：2-3勺（根据个人口味调整）
• 蒜末：2-3瓣
• 南瓜：100克（可选，用于垫底）
• 生姜：适量
• 调味料：生抽、蚝油、盐、白糖

制作腌料

将2勺蒜末和2勺豆豉放入碗中，淋上热油激发香味。然后加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。这个腌料的比例可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更咸一些的可以多加生抽，喜欢甜味的可以多加一点白糖。

腌制排骨

将调好的腌料倒入排骨中，再加入1勺生粉。生粉的作用是让肉质更加嫩滑。充分抓拌均匀后，腌制30分钟左右。腌制的时间不宜过短，否则味道无法充分渗透入肉质中。

铺底食材

在蒸制之前，可以在盘底铺上一些南瓜片或者土豆片。这样做不仅可以增加菜品的层次感，还能让整个菜品更加丰富。南瓜和土豆在蒸制过程中会吸收排骨的汤汁，变得更加美味。

蒸制过程

将腌制好的排骨放在铺好南瓜的盘子上，水开后上锅蒸20-25分钟。时间不宜过长，否则肉质会变老。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长蒸制时间，但建议不要超过30分钟。

选择合适的豆豉

豆豉的质量直接影响到最终的口感。推荐选择以下品牌：

• 老干妈：香辣味浓郁
• 外祖母永川豆豉：传统工艺，豉香纯正
• 阳帆豆豉：颗粒饱满，适合粤菜
• 古龙豆豉：无添加，纯正豉香
• 黄灯笼椒豆豉：带有独特辣味

常见制作误区

1. 排骨清洗不彻底：腥味会影响口感
2. 腌制时间不足：味道无法充分渗透
3. 蒸制时间过长：肉质容易变老

变种做法推荐

1. 豆豉排骨蒸饭：将腌制好的排骨铺在米饭上一起蒸，让米饭也吸收豆豉的香味。
2. 豆豉芋头蒸排骨：用芋头代替南瓜，增加软糯的口感。
3. 蒜蓉豆豉蒸排骨：增加蒜蓉的比例，让蒜香更加浓郁。

豆豉蒸排骨不仅美味，而且制作过程简单，非常适合家庭制作。无论是作为日常餐桌上的菜品，还是在家庭聚会上露一手，都是不错的选择。赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味！