红烧排骨这样做，妈妈再也不用担心我的厨艺了！

红烧排骨这样做，妈妈再也不用担心我的厨艺了！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J0IC647B05567E46.html

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https://blog.csdn.net/2401_84297364/article/details/138723768

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https://www.sohu.com/a/838302217_121956424/

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https://www.163.com/dy/article/IRHSIV1005357GR7.html

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https://www.sohu.com/a/782769200_121498094

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https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

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https://td.fyun.cc/detail/4b1b1f3c5c01d23854c76bb1166f0849d0113206.html

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http://www.360doc.com/content/24/0525/15/83471659_1124283017.shtml

红烧排骨，这道色香味俱佳的经典家常菜，相信是很多人的“心头好”。但是，对于不少厨房新手来说，想要在家复刻出餐厅级的美味却总是差强人意。究其原因，关键在于几个看似简单却暗藏玄机的步骤：选材、炒糖色和炖煮。今天，就让我们一起来揭秘红烧排骨的制作要点，让妈妈再也不用担心你的厨艺！

首先，选对排骨是做出美味红烧排骨的第一步。建议选用带些肥肉的肋排，这样的排骨不仅口感更佳，而且在炖煮过程中，肥肉中的油脂会慢慢渗出，让整道菜更加香醇。买回家的排骨先用清水浸泡30分钟，去除血水，这样炖出来的汤汁会更清澈，不会有腥味。

接下来，将排骨洗净后切成小块，用冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这个步骤不仅能去除排骨的腥味，还能让肉质更加紧实。

炒糖色是制作红烧排骨的关键步骤，也是让很多新手头疼的环节。其实，炒糖色并没有想象中那么难，关键是要掌握好火候和方法。这里给大家介绍两种常见的炒糖色方法：

油炒法

油炒糖色的特点是颜色更加鲜亮，但难度相对较大，需要熟练掌握。具体操作如下：

1. 锅中加入适量食用油，放入一把冰糖，油面没过冰糖一半即可。油太少容易焦糊，油太多则会显得油腻。
2. 开小火加热，油温升高很快，所以一定要用小火，避免温度上升过快导致焦糊。用铲子不停地搅拌，让冰糖受热均匀，快速融化。
3. 冰糖融化后，糖液呈现淡黄色，鼓起大泡；继续搅拌，颜色变成金黄色，最后变成小泡泡，颜色变成棕红色。
4. 当糖色达到理想的红亮状态时，迅速将排骨放入锅中翻炒，使糖色均匀裹附在排骨表面。

水炒法

水炒糖色的难度较小，非常适合新手。具体操作如下：

1. 锅里放入一把冰糖，倒入半碗清水，水的溶解性好，开大火加热，把水煮开，让冰糖溶解在水中。
2. 继续大火加热，这时候的糖液是白色的，把水煮干，让水分挥发，只留下糖液。
3. 水煮干后立刻转小火，无水的糖液最开始是淡黄色，用铲子不停搅拌，鼓起大泡。
4. 大泡转为小泡，颜色也转为金黄色，最后成为棕红色。加入食材或开水搅拌即可，糖色就炒好了。

炒好糖色后，接下来就是炖煮环节了。将炒好的排骨放入锅中，加入足够的热水（水量要没过排骨），放入姜片、葱段、八角等香料，再加入生抽、料酒、蚝油等调味料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间一般为40-50分钟，期间要不时翻动排骨，确保受热均匀。

炖煮至排骨软烂后，转大火收汁。这个过程中要不断翻炒，让汤汁均匀地包裹在排骨表面，直到汤汁变得浓稠，排骨表面呈现出诱人的红亮光泽。

1. 避免油腻：可以在炖煮前将五花肉表面轻划几刀，这样既能帮助入味，又能减少油腻感。另外，炖煮过程中产生的油脂可以用勺子撇掉一部分。

2. 让排骨更入味：在炖煮过程中，可以尝试用锅铲轻轻敲打排骨，让肉质更加松软，更容易吸收汤汁的味道。

3. 常见问题解答：

   • 糖色炒糊了怎么办？ 如果发现糖色炒糊了，建议重新开始，因为糊掉的糖色会让整道菜带有苦味。
   • 排骨不容易炖烂怎么办？ 可以尝试延长炖煮时间，或者在炖煮前先用开水焯一下排骨，这样能帮助肉质更快变软。
   • 汤汁太稀怎么办？ 可以适当延长收汁时间，或者用少量水淀粉勾芡。

掌握这些关键步骤和小技巧后，相信你也能在家轻松做出美味的红烧排骨。快去试试吧，让家人朋友都为你点赞！