冰淇淋遇上菠萝包：一场冰与火的美味邂逅

冰淇淋遇上菠萝包：一场冰与火的美味邂逅

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1.

https://www.sohu.com/a/781117890_570646

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27931383

3.

https://newsveg.tw/blog/75303

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107318210/

5.

http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/1343059?step=1&isapp=-1&ssc=.html

6.

https://food.ltn.com.tw/article/12584

7.

http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/2456577?step=5

最近，以黑糖波霸闻名的“老虎堂”又搞了个大新闻——他们把冰淇淋和菠萝包结合在一起了！这个创意简直让人眼前一亮：想象一下，酥脆的菠萝包外皮，搭配香甜的冰淇淋内馅，再加上软绵绵的面包，这口感层次，想想都让人流口水！

但是，你可能会问：冰淇淋和菠萝包，一个冰一个热，它们是怎么完美结合在一起的呢？这就涉及到一些食品科学的小知识了。

冰淇淋的乳化和稳定原理

冰淇淋本质上是一种乳化和稳定的分散体系。它的主要成分是水、脂肪、糖和乳化剂。乳化剂的作用是让水和脂肪更好地混合在一起，防止分离。而稳定剂则能防止冰晶的形成，保持冰淇淋细腻的口感。

菠萝包的制作要点

菠萝包的关键在于酥脆的外皮和柔软的内馅。外皮的酥脆来自于大量的黄油和糖，而内馅的柔软则需要依靠高筋面粉和足够的水分。两者结合，才能创造出那种“嘎吱”一声的美妙口感。

冰淇淋制作

我们采用最简单的基础配方，不需要额外添加增稠剂，因为冰淇淋粉本身已经含有足够的乳化剂和稳定剂。

• 配方：

  • 冰淇淋粉：200克
  • 水：400毫升
  • 淡奶油：200毫升

• 步骤：

  1. 将冰淇淋粉和水混合，搅拌均匀。
  2. 加入淡奶油，继续搅拌至完全融合。
  3. 将混合液倒入冰淇淋机，按照说明书操作，通常需要20-30分钟。
  4. 制作完成后，将冰淇淋放入冰箱冷冻室，冷冻至少2小时。

菠萝包制作

这里提供一个简单易操作的配方：

• 面团材料：

  • 高筋面粉：300克
  • 奶粉：25克
  • 干酵母：3克
  • 细砂糖：50克
  • 盐：3克
  • 冰蛋液：30克
  • 冰水：150克
  • 黄油：30克

• 菠萝皮材料：

  • 黄油：60克
  • 糖粉：60克
  • 盐：1克
  • 鸡蛋液：45克
  • 奶粉：5克
  • 低筋面粉：125克

• 步骤：

  1. 将面团材料（除黄油外）放入厨师机，先低速搅拌3分钟，再转中高速搅拌6-7分钟。
  2. 加入软化黄油，先低速搅拌3分钟，再转中高速搅拌8分钟，直到能拉出韧性薄膜。
  3. 收圆，密封发酵至2.5倍大，大约需要60分钟。
  4. 在发酵期间制作菠萝皮：将黄油、糖粉、盐混合，用电动打蛋器打至发白，分三次加入蛋液，再一次性加入低筋面粉，翻拌均匀后冷藏备用。
  5. 发酵好的面团排气，分成6等份，松弛15-20分钟。
  6. 将菠萝皮擀成片状，盖在面团上，用刮板切出格子状纹路。
  7. 最后发酵至2倍大，大约40分钟。
  8. 刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。

组合与创新

当冰淇淋和菠萝包都准备好了，就可以开始创意了！你可以：

• 直接将冰淇淋球放在菠萝包上
• 将冰淇淋夹在菠萝包中间
• 或者像“老虎堂”那样，将冰淇淋作为馅心，包裹在菠萝包里

冰淇淋和菠萝包的结合只是一个开始。你还可以尝试更多创意：

• 加入不同口味的冰淇淋：抹茶、草莓、巧克力……
• 在菠萝包中加入其他配料：红豆沙、椰蓉、坚果……
• 创造新的组合：将冰淇淋与牛角包、甜甜圈等结合

记住，美食制作的乐趣就在于不断尝试和创新。所以，不要害怕失败，大胆尝试吧！也许下一个网红甜点就出自你的厨房呢？