贴秋膘~山药羊肉汤

贴秋膘~山药羊肉汤

秋天到了，正是贴秋膘的好时节。这道山药羊肉汤，羊肉鲜美，山药软糯，既滋补又美味，是秋季进补的佳品。

食材准备

• 羊肉：四斤（建议选择带小羊腿和肋排的部位）
• 山药：一斤（选择毛多且山药头较糯的品种）

制作步骤

1. 浸泡羊肉：将羊肉洗净后用冷水浸泡，每小时换一次水，新鲜羊肉换两三次即可去除血水。

2. 焯水去腥：将羊肉冷水下锅，水量要没过羊肉，加入一小把花椒，大火煮开后捞出，洗净血水和浮沫。

3. 炖煮羊肉：将处理好的羊肉放入高压锅，骨头部分放在下面，加入两片姜（如果羊肉足够新鲜，只需放姜，无需其他香料）。加水没过羊肉，盖上锅盖，大火炖煮。根据个人喜好调整炖煮时间，喜欢肉质软烂的可以延长炖煮时间。

4. 处理山药：选择软糯的山药品种，处理时最好戴上手套，避免接触生山药粘液导致过敏。将山药洗净、去皮，切成滚刀块。

5. 炖煮山药：将炖好的羊肉捞出，保留大块骨头在汤中。将山药倒入砂锅中继续炖煮，直至山药软烂。然后捞出大骨，将炖好的羊肋扇切大块重新加入羊汤中烧开，最后加入适量盐调味。

6. 享用羊肉：捞出的羊腿可以直接蘸酱油或撒盐食用，清炖的羊肉自然香美，毫无膻味。羊汤可以根据个人口味加入香菜、胡椒粉或醋调味。

烹饪小贴士

1. 焯水时加入花椒是去除羊肉膻味的关键。
2. 盐一定要在出锅前最后加入，以保持汤的鲜美。
3. 如果使用冻羊肉，炖煮时可以适当加入少量花椒和其他香料，但需要用纱布包裹，避免使用大料。

这道山药羊肉汤不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合秋季食用。按照上述步骤操作，相信你也能做出一碗暖心暖胃的美味羊汤。