舌尖上的中国同款：家庭版土匪猪肝

舌尖上的中国同款：家庭版土匪猪肝

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/e83fe7f9e96fa62ce6451ace05e1d70e.html

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http://www.shehui.pku.edu.cn/wap/second/index.aspx?nodeid=2127&contentid=11962&page=ContentPage

最近，《舌尖上的中国》再次掀起了一股美食热潮，其中一道家常菜——土匪猪肝更是备受瞩目。这道源自湘西的特色美食，以其独特的香辣口味和鲜嫩口感征服了无数食客。今天就让我们一起来学习一下这道简单易做、营养丰富的家庭版土匪猪肝吧！

食材准备

• 主料：新鲜猪肝400克
• 辅料：红线椒4个、大蒜叶3根、生姜和大蒜适量
• 调料：老干妈一大勺、鸡精、酱油、盐、料酒、蚝油

制作步骤

1. 将猪肝放入清水中浸泡半小时，去除血水。这是保证猪肝口感的关键步骤，不可省略。

2. 将泡好的猪肝切成约硬币厚度的片，加入料酒、盐、鸡精、酱油和亚麻籽油，抓拌均匀后腌制40分钟。腌制时加入的亚麻籽油可以让猪肝更加嫩滑。

3. 红线椒切圈，姜蒜切片，大蒜叶白色部分切丝，绿色部分切段备用。

4. 热锅倒油，油温七成热时下入红线椒和姜蒜，小火炒出香味后加盐调味。

5. 转大火，待油温升高后倒入猪肝，快速翻炒至变色。

6. 猪肝变色后加入老干妈和大蒜叶白色部分，翻炒均匀后加鸡精调味。

7. 最后加入大蒜叶绿色部分，大火快速翻炒10秒即可出锅。

土匪猪肝这道菜的名字听起来颇具江湖气息，其实它背后还有一段有趣的历史渊源。湘西地区山林茂密，地形复杂，曾是土匪活动频繁的地方。土匪们在山中狩猎时，常常会就地取材，用简单的烹饪方式做出美味的菜肴。这道土匪猪肝就是其中之一。

在湘西的饮食文化中，猪肝一直被视为补血养身的佳品。而土匪们在烹饪时，往往会加入大量的辣椒和香料，以掩盖食材的腥味，同时也让菜肴更加开胃。这种独特的烹饪方式逐渐流传开来，成为了湘西地区的一道传统名菜。

猪肝富含蛋白质、维生素A及多种微量元素（如钙、铁、锌），营养价值高。适量食用有助于补血明目、增强免疫力。但需要注意的是，猪肝属于高胆固醇食物，建议每周食用不超过两次，每次食用量控制在100克左右。

1. 选购猪肝时，要选择颜色鲜红、有弹性的新鲜猪肝。如果条件允许，最好选择散养土猪的猪肝，口感和营养都会更好。

2. 猪肝在烹饪前一定要充分泡水去血，否则会有腥味。

3. 炒制时一定要用大火快炒，时间控制在10秒左右，这样既能保证猪肝熟透，又能保持嫩滑的口感。

4. 调味时可以根据个人口味调整辣度，但一定要有充足的香料，这样才能突出土匪猪肝的独特风味。

土匪猪肝不仅是一道美味的家常菜，更是一段历史的见证。它承载着湘西人民的智慧和对美食的追求。这个周末，不妨在家中尝试制作这道土匪猪肝，让家人一起感受湘西美食的魅力吧！