《三体》剧组同款：家庭简易回锅肉

《三体》剧组同款：家庭简易回锅肉

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IRR400SA055212P7.html

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最近热播的《三体》剧中，演员们在休息期间经常分享自己做的家常菜，其中回锅肉成了大家的心头好。这道经典的川菜，以其鲜嫩醇香、微辣回甜的口感，征服了剧组成员的味蕾。今天我们就来学习一下家庭简易版的回锅肉做法吧！

回锅肉又叫“熬锅肉”“灯盏窝”，它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史。传统回锅肉需要先将五花肉煮熟，再切片炒制，加入豆瓣酱、豆豉等调料，最后加入蒜苗等配菜。这样做出来的回锅肉肥而不腻，香辣可口，是川菜中的经典之作。

对于家庭制作来说，传统回锅肉的步骤略显繁琐。下面介绍一个简化版的做法，让你在家也能轻松做出美味的回锅肉。

准备食材

• 五花肉300克
• 青椒1个
• 红椒1个
• 蒜苗2根
• 豆瓣酱2汤匙
• 生抽1汤匙
• 老抽半汤匙
• 白糖1茶匙
• 蒜3瓣
• 姜1小块
• 花椒少许
• 盐适量
• 油适量

制作步骤

1. 五花肉处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成薄片。如果觉得生肉不好切，可以先将肉放入冰箱冷冻室冻硬后再切。

2. 配菜准备：青椒、红椒切片，蒜苗切段，姜蒜切片备用。

3. 炒制五花肉：锅中放少许油，加入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。炒至肉片出油，边缘微微卷起时捞出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，加入花椒、姜蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 合成：将炒好的五花肉重新倒入锅中，加入青椒、红椒、蒜苗，快速翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、老抽、白糖，根据口味加盐调味，炒匀后即可出锅。

1. 五花肉的选择：一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的回锅肉才会香而不腻。

2. 火候的控制：炒五花肉时要用中小火，让油脂慢慢渗出，这样肉质才会酥脆。

3. 豆瓣酱的使用：豆瓣酱是回锅肉的灵魂，要先炒出红油，这样颜色才会漂亮，味道也会更香。

4. 调味的顺序：最后才加入生抽、老抽和白糖，这样可以保持肉的鲜嫩。

• 如果担心五花肉太腻，可以在炒制前先用开水焯一下，去除部分油脂。
• 蒜苗是回锅肉的传统配菜，但也可以根据个人口味换成洋葱、青椒等其他蔬菜。
• 喜欢辣的朋友可以多加一些豆瓣酱，或者加入一些干辣椒增加辣味。

回锅肉这道菜的魅力在于它的包容性。你可以根据自己的口味和喜好，随意搭配各种蔬菜和调料。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一盘色香味俱佳的回锅肉总能成为餐桌上的亮点。它不仅能让我们享受到美食带来的快乐，更能让我们感受到家的温暖和友情的真挚。所以，不妨在空闲的时间里尝试一下制作回锅肉吧，相信你会爱上这道美味的佳肴的！