广州合味泰金汤酸菜鱼防腐剂超标，食品安全引担忧

广州合味泰金汤酸菜鱼防腐剂超标，食品安全引担忧

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近日，广州合味泰食品有限公司生产的金汤酸菜鱼被检出防腐剂超标，引发社会广泛关注。虽然具体超标数值尚未公布，但这一事件再次敲响了食品安全的警钟，也引发了公众对食品添加剂安全性的担忧。

山梨酸及其钾盐是一种常见的食品防腐剂，具有较好的安全性和抑菌效果。它最早是从花楸浆果中提取出来的，化学名称为2,4-己二烯酸。山梨酸钾则是山梨酸和碳酸钾（或氢氧化钾）在水中反应的产物，通常呈现为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末。

山梨酸及其钾盐之所以能用作防腐剂，是因为它们可以与微生物酶系统的巯基结合，破坏微生物的酶活性，从而抑制微生物的繁殖。它对霉菌、酵母菌以及好氧性细菌等有害微生物有较强的抑制作用，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效。

山梨酸及其钾盐的安全性已经得到广泛认可。其ADI（每日容许摄入量）为0-25mg/kg·d，LD50为10.5g/kg，属于GRAS级别（一般认为安全）。相对而言，山梨酸及其钾盐的毒性仅为苯甲酸钠的1/40，相同条件下防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。

在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中，山梨酸及其钾盐可在多种食品中使用，最大使用量根据食品种类不同在0.2g/kg～2g/kg不等。由于它能被人体代谢系统吸收并迅速分解为二氧化碳和水排出体外，因此对人体几乎没有毒害，成为了应用最广泛、最安全的食品防腐剂之一。

虽然山梨酸及其钾盐本身安全性较高，但过量摄入仍可能对健康造成一定影响。研究表明，如果长期摄入含山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会抑制骨骼生长，刺激胃肠道黏膜，加重肠胃负担，还可能影响人体对维生素、矿物质的吸收。

此外，过量的防腐剂会增加机体酸度，导致碘、铁、钙等物质的流失。某些防腐剂如苯甲酸及其钠盐甚至有蓄积中毒的风险，国际上对其使用一直存在争议。

1. 选购正规渠道产品：优先选择信誉良好的品牌和商家，避免购买来源不明的食品。

2. 关注配料表：仔细查看食品标签上的配料表和营养成分表，了解食品中添加的防腐剂种类和含量。

3. 适量食用：避免长期大量食用同一种含防腐剂的食品，多样化饮食有助于降低风险。

4. 支持严监管：呼吁相关部门加强对食品添加剂使用的监管，严格执行国家标准。

5. 提高安全意识：通过正规渠道了解食品添加剂相关知识，理性看待食品添加剂，不盲目抵制。

食品添加剂并非洪水猛兽，关键在于合理使用和严格监管。对于企业来说，应严格遵守食品安全标准，确保食品添加剂的使用符合规定；对于消费者来说，应提高食品安全意识，理性对待食品添加剂，科学选择食品。

此次广州合味泰金汤酸菜鱼防腐剂超标事件，既是一次食品安全隐患的暴露，也是对食品生产企业和监管部门的一次警示。我们期待相关部门能够及时跟进处理，同时也希望食品生产企业能够引以为戒，切实保障食品安全，维护消费者健康。