40年老保姆&厨师长揭秘：猪皮冻完美制作法

40年老保姆&厨师长揭秘：猪皮冻完美制作法

引用

网易

等

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J09PU38905357GR7.html

2.

https://www.sohu.com/a/848258852_122154728

3.

https://www.12371.cn/2024/06/25/VIDE1719326640576320.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107323980/

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https://cook.wxy97.com/dishes/meat_dish/%E5%B9%B2%E7%85%B8%E4%BB%94%E9%B8%A1/%E5%B9%B2%E7%85%B8%E4%BB%94%E9%B8%A1/

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http://www.360doc.com/content/24/1004/17/30535600_1135716900.shtml

在北方的农村，逢年过节的餐桌上，总少不了猪皮冻这道菜。它晶莹剔透、Q弹爽滑，既可当下酒菜，又能拌饭吃。但是，要做好这道看似简单的菜，却需要掌握不少技巧。今天，就让有40年经验的老保姆和资深厨师长来为您揭秘猪皮冻的完美制作法。

“要想猪皮冻好吃，选材是第一步。”老保姆强调说。一定要选用当天的新鲜猪皮，这样的猪皮颜色鲜亮，腥味淡。如果猪皮放置时间过长，不仅容易变质，还会产生很重的异味。

猪皮买回来后，首先需要用工具把表面残留的猪皮毛拔干净。然后，用食用碱和食盐反复搓洗猪皮，去除表面的油脂和腥味。这个步骤非常关键，它能确保猪皮冻最终的口感不油腻，颜色也更透亮。

将处理好的猪皮冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮5分钟后捞出。这时要用刀仔细刮掉猪皮内侧的白色油脂，这是保证猪皮冻不油腻的关键步骤。

接下来，将猪皮切成细丝。切丝后的猪皮要再次用食盐搓洗，进一步去除油脂和腥味。这一步不能偷懒，要反复搓洗直到水变清澈。

将猪皮丝放入锅中，加入葱段、姜片，再放入适量盐，倒入清水。这里有一个关键的比例：一斤猪皮需要三斤水。水多了猪皮冻就不成型，记住这个1:3的比例。

大火煮开后转小火，煮大约1小时左右。煮至水减少到原来的2/3时，用筷子夹猪皮，能轻松夹断就说明煮好了。捞出葱段、姜片，将猪皮连同汤汁一起倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上，直到完全凝固。

猪皮冻做好后，可以搭配简单的调料食用。最常见的是蒜泥、香醋和少许香油。也可以根据个人口味，加入辣椒油或者生抽。

1. 选材要新鲜，处理要彻底
2. 水与猪皮的比例要准确
3. 冷却凝固时间要充足

按照这些步骤和技巧，您也能在家做出晶莹剔透、Q弹爽滑的猪皮冻。这道承载着记忆中年味的美食，不仅美味可口，还富含胶原蛋白，美容养颜。不妨试试看，相信一定会成为您家餐桌上的新宠！