微酸性电解水：守护餐桌安全的新利器

微酸性电解水：守护餐桌安全的新利器

引用

国家自然科学基金委员会

等

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来源

1.

https://www.nsfc.gov.cn/publish/portal0/tab442/info92109.htm

2.

https://www.feilanew.com/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=335

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https://www.fangxinshui.com/news/qyxx/895.html

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http://www.hlschina.com.cn/product/2024111210813234.html

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https://www.taiwanagriweek.com/media-detail/415/

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https://www.feilanew.com/?m=home&c=View&a=index&aid=325

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http://www.hlschina.com.cn/news/2024121715852235.html

8.

https://www.feilanew.com/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=336

在食品安全日益受到关注的今天，一种新型的非热杀菌技术——微酸性电解水，正在为我们的餐桌安全保驾护航。它不仅能够高效杀灭各种食源性致病菌，还能保持食品原有的口感和营养价值，为消费者带来更加健康、安全的饮食选择。

微酸性电解水，顾名思义，是通过电解水制得的具有微酸性的消毒水。其主要有效成分是次氯酸分子（HOCl），这种分子具有很强的氧化能力，能够迅速破坏微生物的细胞壁和细胞膜，从而达到杀菌的效果。与传统的消毒方式相比，微酸性电解水具有无毒、无残留、对人体无害、对环境友好等优点。

水产品保鲜：延长货架期的利器

以海鲈鱼为例，研究发现，采用超声联合微酸性电解水处理，可以显著延长其冷藏货架期。实验结果显示，与对照组相比，经过微酸性电解水处理的海鲈鱼，货架期至少延长了6天。同时，这种处理方式还能有效抑制微生物生长，减缓水分流失，保持鱼肉的品质。

果蔬杀菌：pH值5.8的黄金标准

在果蔬表面杀菌方面，不同pH值的电解水效果也有所不同。研究发现，pH值为5.8的酸性电解水表现出最佳的杀菌性能。用该浓度的酸性电解水处理后的果蔬，在冷藏条件下的贮藏天数明显高于其他处理组。

肉类加工：安全高效的消毒选择

在肉类加工领域，微酸性电解水同样展现出广阔的应用前景。它可以用于清洗和消毒肉类原料，有效去除表面的微生物。同时，由于其无残留的特性，不会对肉质造成任何不良影响，保证了食品的安全性和口感。

• 安全性：微酸性电解水的pH值与人体皮肤相近，无毒无害，即使直接接触食品也不会产生任何不良影响。
• 环保性：生成过程仅需水和盐，使用后可直接排放，不会对环境造成污染。
• 经济性：设备运行成本低，能够连续稳定地生成消毒液，性价比远高于传统消毒方式。

随着人们对食品安全的关注度不断提高，微酸性电解水的应用前景十分广阔。它不仅能够应用于食品加工的各个环节，还可以推广到餐饮业、家庭厨房等多个领域。这种高效、环保、安全的消毒方式，必将成为守护我们餐桌安全的重要力量。