自制糯米酒：从泡发到发酵的完整步骤

自制糯米酒：从泡发到发酵的完整步骤

糯米酒，又称为甜酒、酒酿，是用糯米发酵制成的一种甜米酒。它不仅口感香甜，还具有一定的营养价值和保健功效。以下是制作糯米酒的详细步骤：

用料

• 糯米：适量

做法步骤

1. 泡发糯米

• 将2斤糯米浸泡一段时间，使其充分吸水。

2. 蒸煮糯米

• 将泡发好的糯米蒸熟，然后用凉开水冲淋，使糯米变得松散。注意不要完全冷却，保持微温状态最好。

3. 拌入酒曲

• 使用4克（冬天5克）圆形甜酒曲，将其碾成粉末。可以用少许水（约100克）将酒曲化开，然后均匀淋入糯米饭中，搅拌均匀。

4. 发酵准备

• 将拌好酒曲的糯米饭放入清洁的容器中，用手掌轻轻压实，然后在中间挖一个直径3到4厘米的深窝。

5. 第一次发酵

• 在28℃的环境中发酵48小时。发酵过程中，可以闻到酒香味。

6. 第二次发酵

• 发酵两天后，加入300克凉白开，继续发酵24小时。

7. 杀菌保存

• 发酵完成后，将糯米酒装入无水无油的瓶中，盖上盖子，放入蒸锅中蒸5分钟，以彻底杀灭发酵菌。之后可以放入冰箱冷藏保存，也可以在常温下保存三个月不变酸不变苦。

小贴士：

• 夏天常温2天即可出酒，春秋季节则需要4-5天。
• 发酵温度对糯米酒的品质影响很大，建议保持在28℃左右。
• 最后的杀菌步骤可以防止糯米酒继续发酵，保持其口感和风味。