法国必吃美食：25道经典法式传统料理

法国必吃美食：25道经典法式传统料理

法国美食以其精致的烹饪技艺和独特的风味享誉世界，从经典的法式洋葱汤到香煎鹅肝，每一道菜肴都凝聚着法国人对美食的热爱与追求。本文精选25道最具代表性的法国传统料理，带你领略法兰西餐桌上的绝美滋味。

法国经典前菜系列 Entrée

法国人用餐顺序为前菜Entrée、主食Plat、奶酪Fromage、甜点Dessert。法式前菜有冷盘和熟食，依据季节的变化，许多餐厅会利用季节性的蔬食做搭配，烹制出美味的料理。

法式洋葱汤 Soupe à l’oignon

在罗马时期，洋葱汤便是一道热门的料理。过去，因为洋葱可以大量生产，也十分容易种植；洋葱汤是一道穷人家中常见的料理。

现在，我们在法国喝到的洋葱汤，是18世纪当时盛行的洋葱汤版本；以牛肉汤和焦化的洋葱作汤底，里面还有满满的法国面包，最后撒上满满的奶酪，送到烤箱内烤到酥脆，便是一道美味的洋葱汤啦！

鹅肝酱/鸭肝酱 Foie gras

早在4000年前，埃及人便发现可以强迫大量喂食鹅，从而得出肥大的肝脏。之后，罗马帝国的强盛时期将此道料理带到各地，但也在罗马帝国灭亡后没落。直到中世纪犹太人保留下，直至16世纪传回法国，并将此发扬光大成为法国料理的名菜之一。

鹅肝酱＝foie gras de oie；鸭肝酱＝foie gras de canard

在购买的时候要特别注意，市面上有“鹅肝酱”和“鸭肝酱”，大家要特别留意包装上面的法文喔！

法式青蛙腿Cuisses de grenouille

这是一道起源於法國東部，富有許多沼澤小湖的Dombes；法國人只吃青蛙腿部，料理方式非常簡單，以奶油乾煎、大蒜和羅勒作醬汁，或是滴幾滴檸檬汁搭配。

烤勃根地蜗牛 Escargot

这是一道在法国餐厅，最常见的前菜料理了！经典法式蜗牛口味非常简单：大蒜、罗勒叶、奶油、盐、胡椒；再搭配一杯勃根地白酒，再适合不过了！

松露 Truffe

巴黎当地餐厅推荐🍴
位于玛德莲旁的La maison de la truffe，这是一间商品也是餐厅；提供有各式各样的松露相关商品，包含松露盐、松露橄榄油、松露意大利面等。

主食 – 肉类 Plat – Viande

法国生牛肉塔 Tartare de boeuf

这是一道法国人非常喜爱的料理，很多法国餐厅会提供这道餐点；通常生牛肉塔上会放一颗蛋黄，搭配薯条成一道料理。生牛肉塔里面加入橄榄油、蛋黄、第戎芥末酱、洋葱、tabasco辣酱、盐和胡椒粉作调味。

兔肉 Lapin

怎么可以吃兔兔🐰！在法国当地，吃兔子比青蛙腿还要常见，可说是每1-2周都会吃到的肉类。或许很难想象，但是在法国当地的露天市集，只要您特别绕到肉铺观察，便能看到兔兔在鸡肉🐥旁边喔。

油封鸭腿 Confit de canard

🦆

油封鸭腿的料理步骤十分繁琐，需要至少两天的处理时间；鸭腿需要先以盐巴腌制数天，之后用鸭油全部覆盖鸭腿，低温烘烤10多个小时。

也因为如此繁复的程序，在法国餐厅内不是这么的常见；如果没有料理好，会造成鸭腿又干又柴的口感。

香煎鸭胸 Magret de Canard

美味的鸭胸，搭配红酒焦糖洋葱酱汁，人间美味！法国人最喜爱的鸭胸熟程度是rosée，意指粉红色；这样的熟程度只用在鸭胸，比五分熟还要少一点。

焖小牛肉佐白酱

这道法国传统料理 - 焖小牛肉佐白酱（法文：La blanquette de veau），深受法国人喜爱！

这道料理的小牛肉部位为侧腹、肩、胸；将小牛肉煸炒，加入高汤、白葡萄酒、洋葱、芹菜、红萝卜等，小火炖上2个小时，最后再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和柠檬汁，均匀地搅拌至汤汁浓稠。

法国猪血肠Boudin Noir

在台湾，猪血汤、猪血糕是道特色料理；在法国，相似的料理是猪血肠。

法国血肠（英文 Black Pudding）是以猪血、猪绞肉、脂肪、猪内脏组成，以盐，胡椒辛香料和葱作调味。

法国血肠，最常見的配菜為蘋果泥；清香的水果口感，可以平衡一下口味。

卡酥来砂锅 Cassoulet

卡酥来砂锅主要食材有油封鸭或羊肉、排骨、香肠、蔬菜、法国白扁豆与多种香料，装置在陶土製的食器熬煮，整道菜要烹煮一整天再焗烤过才能完成。

👩 🏫料理历史小教室

料理是英法百年战争时，为了慰劳前线的士兵，而发明的一道料理

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红酒炖牛肉 Bœuf bourguignon

这道起源於法国勃艮第地区的料理 - 红酒炖牛肉，是大家前來法国必吃的一道美食！

这一锅美味的红酒炖牛肉，搭配胡萝卜、洋葱、蘑菇、大蒜，加入足量的浓郁红酒，长时间的小火炖，并放入一束法式香草调味，最后以珍珠洋葱，蘑菇和培根作点缀。

火上锅 Pot-au-feu

在法国饮食文化中“十分具有代表性”的料理，受不同阶层人民欢迎。大致上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。

该道菜有很多不同的变种，故其做法并没有一种“菜谱式”的定式。火上锅常被看做是“具有乡土气息的”但因为其制作需要大量的肉类，所以在旧时也算得上是一笔不小的开销。

• 牛頰、蹄髈、肩胛骨肉，番鸭或牛頸肉；

• 一块或若干块软骨：牛尾或骨髓骨；

• 蔬菜：胡萝卜、芜菁、韭葱、马铃薯、芹菜和洋葱；

• 香料：法国香草束、食盐、黑胡椒和丁香。

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主食 – 海鲜 Fruits de mer

生蚝 Huîtres

喜欢吃鲜甜嫩滑的生蚝，您们来对地方了；搭配上一杯清爽的白酒，人间天堂！

最著名的法国生蚝产区为，西岸诺曼第到布列塔尼沿岸的康卡爾Cancale、Marennes-Oléron和波尔多旁的Arcachon。

在法国生蚝餐厅，通常会提供6个以上（6/9/12颗）；一盘的生蚝盘底铺满碎冰，生蚝围绕着几瓣柠檬，以及Mignonette酒醋红葱头酱。

海鲜拼盘

法国的西岸，诺曼第到布列塔尼沿岸，富有各种丰富的海鲜种类；每每到了布列塔尼旅游，就会想要好好地享受来自大自然的恩赐 - 海鲜。

什么都想尝一点，那就点一排海鲜拼盘（法文 Plateaux de fruits de mer）吧！一盘丰富的海鲜，包含虾类、凤螺、螃蟹、淡菜、生蚝、龙虾等，一次吃个够！

淡菜锅 Moules marinières

在法国，有个有趣的说法：吃淡菜季节是在字母有R的月份。

淡菜的料理方式非常简单，将大蒜和芹菜炒出香气后，加入淡菜和白酒。之后，再盖上锅盖以闷煮，等待淡菜的壳打开；然而，现在淡菜餐厅有非常多的口味可以选择，蓝起司、普罗旺斯番茄、咖喱等风味都十分美味喔！

马赛鱼汤 Bouillabaisse

著名的马赛鱼汤，来自法国地中海沿岸的丰富鱼汤品，也被称为世界三大汤头之一。

马赛鱼汤加了丰富的海鲜，包含鳕鱼、海鳗、鯡鱼等（通常不含贝类、虾或龙虾），加入橄榄油、洋葱、番茄、蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮烹煮。

另外，这道料理一定要搭配Rouille酱享用，这是法国普罗旺斯的特色“大蒜辣椒酱”；原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。

有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者直接加入鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，这才是一道完美的马赛鱼汤。

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主食 – 素食 Végétarien

普罗旺斯炖菜 Ratatouille

其实，普罗旺斯炖菜这道经典法式料理，源自于尼斯，原名為尼斯炖菜；炖菜里的蔬菜都是来自南法的蔬果，如茄子、洋葱、栉瓜、甜椒、番茄、大蒜和普罗旺斯香料！

来到尼斯或是普罗旺斯一定要品尝这道料理；在许多当地餐厅，以肉排为主食的餐点，都会搭配普罗旺斯炖菜作为佐菜；当地人说如果能隔夜品尝，这道料理更美味更地道！

起司锅 Fondue

这是来自法国阿尔卑斯山上的一道经典料理：起司锅！

用三种起司 (Beaufort、Comté、Emmental) 和白酒融化製作而成，满满的丰富的起司锅，再适合不过了！

巴黎当地餐厅推荐🍴

位于玛黑区的Pain, Vin, Fromage餐厅，提供有来自法国各地不同的起司锅种类，餐点美味，服务人员也非常友善！

马铃薯泥 Aligot

来自法国中部南部，绵密细致的香浓马铃薯泥🥔；将马铃薯捣碎，加入奶油、鲜奶油、大蒜和（Gruyère和mozzarella ）起司，以中火烹煮搅拌到起司跟马铃薯整个融合一起。

主食 – 轻食系列

吐司先生 / 吐司女士

这道轻食小点（法文：Croque-monsieur），其实就是火腿起司三明治。起源於法国的咖啡馆和酒吧，於1910年在巴黎的咖啡馆菜单上首次出现。

这道料理有一个延伸版本，吐司女士（法文 Croque-monsieur），上面多了煎蛋。

尼斯沙拉Salade Niçoise

炎热的夏天，是否想要来一道清爽的沙拉，消消暑呢？尼斯沙拉，这是各位旅客前來尼斯必尝的一道经典轻食料理！

尼斯沙拉的經典食材：综合沙拉叶、番茄、法国小白萝卜、洋葱、黑橄榄、水煮蛋、鮪鱼、鯷鱼，最后淋上南法优质橄榄油，太美味了！

法式薄饼 Crêpe

在台湾又稱可丽饼，这是一道源自法国西部布列塔尼的料理，甜咸口味皆有；甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉製作。

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法式鹹派 Quiche Lorraine

法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派，為法國傳統爐烤佳餚；將碎肉、蔬菜或起司等食材混入蛋液中，倒到派皮裡放入烤箱烤。