厨师长教你猪肚清洗秘籍，告别异味！

厨师长教你猪肚清洗秘籍，告别异味！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J43MP7M5052298JU.html

2.

https://www.sohu.com/a/808126244_121948403

3.

https://www.163.com/dy/article/IV321K7105357GR7.html

4.

https://post.smzdm.com/p/a7powl05/

5.

https://www.163.com/dy/article/JCD0A68F052298JU.html

6.

https://bk.taobao.com/k/dubaorou_1242/abbd1ca5b977f8714108921cd8e1be4e.html

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https://k.sina.cn/article_6860475037_p198ea8a9d00100qhny.html

8.

https://3buy.com.tw/post/pork-stomach-cooking-guide

猪肚，这道美味又营养的食材，却常常因为清洗和烹饪的难题而让人望而却步。今天，就让我这位资深厨师长来分享一些独家秘诀，让你轻松掌握猪肚的清洗和烹饪技巧，做出美味可口的猪肚菜肴。

第一步：初步清洗

买回来的猪肚，首先需要用清水冲洗表面的杂质。然后，用刀刮去内壁的油脂和黏液，这是去除异味的关键步骤。

第二步：面粉搓洗

将适量面粉均匀涂抹在猪肚内外，反复揉搓。面粉具有很强的吸附作用，可以将猪肚表面的各种脏东西吸附下来。记得要充分搓洗，直到没有油腻的感觉为止。

第三步：白醋和白酒浸泡

将猪肚放入盆中，加入一勺白醋和一勺白酒，用手涂抹均匀，浸泡10分钟。白醋和白酒都有很好的去异味效果，能有效去除猪肚的腥臭味。

第四步：茶叶搓洗

加入一把干茶叶，绿茶或红茶都可以，用茶叶来搓洗猪肚。茶叶带有清新的茶香味，有去异增香的作用，能让猪肚带有清香味。

第五步：焯水

最后，将处理好的猪肚放入锅中，加入清水、葱段、姜片和料酒，大火焯水5分钟。这一步不仅能进一步去除异味，还能让猪肚的口感更加爽脆。

炖煮类：猪肚汤

猪肚汤是最常见的做法，不仅美味，还有很好的养胃效果。炖煮时，可以加入一些辅助食材，如生姜、红枣、莲子和白胡椒粒，既能增加风味，又有助于健脾养胃。

具体步骤：

1. 将清洗干净的猪肚切成条状，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出后用温水洗净。
2. 另起一锅，加入足量清水，放入猪肚条、姜片、干贝（或猪骨）、莲子，大火烧开后转小火慢炖。
3. 炖煮约半小时后，加入红枣、枸杞和白胡椒粒，继续小火慢炖约1小时，直到猪肚完全酥软，汤色呈乳白色即可。

炒制类：爆炒猪肚丝

爆炒猪肚丝是一道简单又美味的家常菜，口感爽脆，营养丰富。需要注意的是，猪肚需要先煮熟再炒制。

具体步骤：

1. 将清洗干净的猪肚放入高压锅中，加入白酒、大料、花椒、生抽、少许老抽，高压锅煮15-20分钟。
2. 煮熟的猪肚切成丝，锅中倒油，放入姜蒜末、小米辣爆香，加入猪肚丝翻炒。
3. 加入青椒丝，用盐、生抽、蚝油调味，炒至熟透即可出锅。

1. 清洗猪肚时，一定要耐心细致，确保无异味残留。
2. 炖煮过程中，保持小火慢炖，能使猪肚中的营养成分更好地释放。
3. 白胡椒粒是猪肚汤的点睛之笔，不仅能提味增香，还有助于暖胃驱寒。
4. 炒制时，猪肚需要先煮熟再炒，这样口感才会爽脆。

掌握这些技巧后，你也可以在家轻松做出美味的猪肚菜肴。记住，只要掌握了正确的方法，猪肚不仅不会腥臭，还能成为一道美味佳肴。快去试试吧！