一碗炒饭吃进ICU？警惕“炒饭综合征”！（关于蜡样芽孢杆菌）

一碗炒饭吃进ICU？警惕“炒饭综合征”！（关于蜡样芽孢杆菌）

近日，广东江门一名50岁男子因食用隔夜炒饭而引发“炒饭综合征”，被送至医院时已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。经ICU医务人员抢救，该男子最终脱离生命危险。这一案例再次敲响了食品安全的警钟，提醒人们警惕由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。

“炒饭综合征”是由蜡样芽孢杆菌引起的一种食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中。其主要症状包括：

1. 呕吐型：潜伏期为0.5-5小时，主要表现为恶心、呕吐，少数患者可能伴有头晕、四肢无力。

2. 腹泻型：潜伏期为2-36小时，主要表现为水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。

3. 严重症状：严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。

为了预防“炒饭综合征”，建议采取以下措施：

1. 避免长时间放置：避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。

2. 妥善保存：隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。

3. 彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

4. 注意个人卫生：勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

除了隔夜饭，以下4种隔夜食物也应避免食用：

1. 绿叶菜：蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量可达到惊人的0.1g/kg以上。通常，成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2小时即可能死亡。

2. 海鲜：虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。

3. 木耳、蘑菇：一般来说，干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。

4. 溏心蛋：比起熟透的白煮蛋，不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

专家提醒：一旦食用隔夜食物后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。