腊月二十六，炖大肉的正确姿势

腊月二十六，炖大肉的正确姿势

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMHTNTDH0553FV3Z.html

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https://www.sohu.com/a/852298756_122162754

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https://www.sohu.com/a/850206330_120991886

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https://news.sina.com.cn/zx/gj/2025-01-22/doc-inefvkhe8958089.shtml

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https://post.smzdm.com/p/ag5nok23/

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https://www.sohu.com/a/771825021_121884256

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https://m.xiachufang.com/recipe/107427462/

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https://m.maigoo.com/top/427124.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

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http://m.bytravel.cn/tc/hongshaorou.html

“腊月二十六，杀猪割年肉”，这句流传已久的民谚道出了中国人过年的传统习俗。在物质条件相对匮乏的年代，一年到头难得吃上几回肉。因此到了年关，家家户户都会筹措资金，购买猪肉或其他肉类，以备春节期间招待亲朋好友，同时也象征着来年生活的富足。今天，就让我们一起来学习如何制作一道美味的红烧肉，为你的年夜饭增添一抹亮色。

简单版红烧肉

对于厨房新手来说，推荐尝试这个简化版的红烧肉制作方法。它省去了炒糖色的步骤，直接用红烧酱油上色，既简单又美味。

食材准备：新鲜五花肉1000g，葱姜适量，料酒适量，红烧酱油适量，盐适量，八角2个，香叶2片。

制作步骤：

1. 五花肉切大块，我喜欢大口吃肉的感觉。将切好的五花肉冷水下锅，加入少许料酒、葱段和姜片，烧开后捞出，去除浮沫。
2. 将处理好的五花肉放入另一个锅中，加入热水没过肉块。然后倒入较多的红烧酱油（我常用六月鲜或千禾），看到水的颜色变深就差不多了。接着放入盐、八角、香叶、葱段和姜片。记住，新鲜的肉根本不需要太多香料来调味。
3. 大火烧开后，尝一下味道。如果打算立即食用，汤一定要稍微咸一点，这样肉才能入味。如果打算泡几个小时再吃，调味可以淡一点。酱油和盐的量不用精准计算，边尝边调节就行。
4. 调好味以后，转小火慢炖，至少一小时。我的肉切得比较大，会炖1.5小时。每隔半小时看一下，水不够了添水。直到炖煮到肉能用筷子轻松穿透，就可以关火了。

传统版红烧肉

如果你想要更正宗的味道，不妨试试传统的红烧肉制作方法。虽然步骤稍多，但绝对值得你花时间去尝试。

食材准备：五花肉500g，生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶，适量的盐和水。

制作步骤：

1. 五花肉切成2-3厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 将五花肉放入锅中，加水没过肉块，加入姜片和料酒，煮沸后焯水2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用。
3. 锅中放少许油，加入适量冰糖，小火慢慢炒糖色。糖开始融化后，不停搅拌，直到变成深琥珀色，发出香味。
4. 迅速放入焯过水的五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。接着加入葱段、姜片，翻炒出香味。
5. 加入生抽、老抽，继续翻炒，让肉块吸收酱油的颜色和味道。然后加入适量料酒，去腥提香。
6. 加入足够的水，没过肉块。放入香叶、八角和桂皮，大火煮开后转小火，慢慢炖煮至少1小时。
7. 炖煮过程中，根据需要调整味道，最后收汁至浓稠即可。

中国地大物博，各地都有其独特的红烧肉制作方法。下面介绍几种具有代表性的地方特色红烧肉，让你领略不同地域的美食文化。

毛氏红烧肉（湖南）

毛氏红烧肉是湘菜中的经典之作，以五花肉为主料，加入白糖、料酒等调味料。其特点是色泽红亮，肉香味浓，甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。制作时需要先将五花肉焯水切块，用八角、桂皮、辣椒等配料爆香，再用白糖加油熬成淡红色，最后小火慢炖至汤色变红。

上海红烧肉

上海红烧肉是上海本地特色菜，以五花肉、鹌鹑蛋、酱油、酒、糖等材料制作而成，最能体现浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。制作上海红烧肉要先将食材处理好，接着炸鹌鹑蛋，炒糖色，放五花肉，加水开大火煮沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等调料加盖改小火慢烧，烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时，最后当汤汁将干时改大火收汁即可。mai goo小编提醒，上海红烧肉口感比较甜，第一次吃的人可能会吃不惯。

青峪红烧肉（四川巴中）

青峪红烧肉是四川巴中市的一道特色美食，用当地特产青峪猪的猪肉，经过砂锅烹饪而成。青峪红烧肉的做法当地有一首打油诗“洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。”，非常形象详细的描绘出了其美味，这样制作而成的红烧肉，吃到嘴里劲道有弹性，滑嫩软糯，醇香味美，肥而不腻，入口即化，由于做的时候肉块捆了起来，肉块不仅不松散，吃起来还胶质感十足。

花园红烧肉（湖北孝感）

花园红烧肉是湖北孝感孝昌县的特色菜，是过年过节、宴请亲朋好友的主题菜，也是婚丧嫁娶酒席的压席菜。烧花园红烧肉要先将五花肉洗净切块加料酒等进行腌制，然后油锅烧热倒入五花肉，翻炒至颜色金黄时翻入姜、蒜、酱油继续翻炒，加水焖半小时，接着加入适量白糖和蚝油翻炒出锅即可。孝感县的花园红烧肉久具盛名，有“远方朋友来孝昌，不吃烧肉心自慌”说明其自有独特之处。

醪糟红烧肉（成都）

醪糟红烧肉是成都十大名菜之一，其独特之处在于最后的浇汁步骤。将五花肉切块焯水，葱姜蒜切好，锅里倒油烧热，然后放入五花肉和姜片，接着加入葱、蒜、辣椒等继续翻炒出锅装盘，最后一步也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点——浇汁，先把熬好的冰糖色放热锅里，勾入水豆粉呈浓芡汁以后，再下醪糟、枸杞和精盐，起锅前淋少许明油搅匀，浇在盘中的五花肉上面即成。醪糟红烧肉色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁，沉香甜咸的口感，非常适合老人食用，其丰富的营养成分还具备肠胃消化的功能。

腊月二十六炖大肉，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种文化的传承。在这个快节奏的时代，我们不妨放慢脚步，亲手为家人做一道红烧肉，让这道承载着历史味道的美食，为我们的生活增添一份温暖和幸福。