99%的人都洗錯了！生肉不能直接沖洗 附4處理貼士

99%的人都洗錯了！生肉不能直接沖洗 附4處理貼士

生肉不能直接沖洗｜不少家庭在處理生肉時，會直接用水沖洗，認為這樣可以去除表面的細菌和污垢。然而，這樣的做法其實可能反而會增加食物中毒的風險。Sunday Kiss將從專家建議和文獻出發，為大家解析為什麼生肉不能直接沖洗，以及如何正確清潔和烹煮生肉。

（圖片來源：Shutterstock）

生肉不能直接沖洗｜為什麼生肉不能直接沖洗？

根據「美國疾病控制與預防中心 (CDC)」和「美國農業部 (USDA)」的研究顯示，沖洗生肉（尤其是雞肉）會將潛在的病原菌，如沙門氏菌和大腸桿菌，透過水花飛濺擴散到廚房工作檯、水槽、餐具甚至其他食材上，從而增加交叉污染的風險。而這些病原菌在接觸其他食物後，容易導致食物中毒。

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《Journal of Food Protection》的研究也發現，沖洗生肉並不能顯著減少細菌量。即便沖洗後表面細菌減少，肉中深層的細菌仍然存在，這些細菌只有透過高溫烹煮才能有效殺死。

生肉不能直接沖洗｜應該如何處理生肉？

雖然不建議沖洗生肉，但如果遇到需要去除明顯的污垢或血水時，可以採用以下方法進行處理：

1. 豬肉和排骨：麵粉 + 鹽浸泡

將豬肉或排骨放入碗中，加入麵粉和一勺鹽，倒入清水浸泡 10 分鐘，這樣可以有效吸附表面的雜質和血水。浸泡完後用清水徹底沖洗乾淨，再進行烹調。

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2. 牛肉：檸檬水浸泡

如果覺得牛肉有些腥味，可以用幾滴檸檬汁加入清水，將牛肉浸泡 5-10 分鐘，再用清水沖洗，這樣能夠保持牛肉的原汁原味，同時有效去腥。

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3. 雞肉：白醋浸泡

雞肉常見有腥味，可以在清水中加入 1-2 勺白醋，將雞肉浸泡 10 分鐘，白醋有助於去除表面油脂和腥味。清洗完後再進行烹煮，能夠確保雞肉安全無腥。

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4. 豬肝：牛奶浸泡

豬肝內部含有較多血水，容易有腥味。可以將豬肝浸泡在牛奶中約 20 分鐘，然後用清水沖洗，這樣不僅能去腥，還能使豬肝更嫩滑。

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生肉不能直接沖洗｜高溫烹煮是最佳解決方案

高溫烹煮才是殺死生肉中細菌的最有效方式。無論是牛肉、雞肉、豬肉或是豬肝，都應該根據不同肉類的烹調建議，確保中心溫度達到適當範圍，以徹底殺死肉類中的病原菌。例如，雞肉的內部溫度需達到 74°C才能確保其安全食用。

本文原文来自Sunday Kiss