“贴秋膘”的正确打开方式～鲜嫩好吃的振鼎鸡（附教程）

“贴秋膘”的正确打开方式～鲜嫩好吃的振鼎鸡（附教程）

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秋天已到，高温天气仍在持续……立秋“贴秋膘”的正确打开方式就是这只鲜嫩好吃的振鼎鸡（白斩鸡），带给你极大的满足，美味和健康~鸡肉鲜美细嫩蛋白质含量丰富一盘都不够吃……

振鼎鸡是上海特有的经典美食～～上海振鼎鸡的蘸料必须是葱姜末配酱油，鸡煮到骨头尚有血丝的情况下进行冰镇，薄薄的一层皮冻、肉嫩皮香，蘸上特制的酱油，虽是柔软的口感，但鲜美的滋味会让人欲罢不能。

准备食材：

三黄鸡1只（1kg左右），生姜1块（部分切片，部分切末），八角茴香2个，香葱2棵（1根打结，1根切碎末）；调味料：轻盐生抽酱油3勺，葱姜料酒45ml，白糖1小勺，芝麻香油适量，清水适量（用于煮鸡），鸡汤2勺（煮鸡剩余的清汤）冰块或冰水适量。

制作方法：

1. 准备阶段：将所有食材清洗干净，生姜和香葱按照要求切好备用。同时，准备一盆凉开水或冰水，水量需足够没过整只鸡。

2. 煮鸡初处理：将清理干净的鸡放入锅中，加入足够的清水，同时放入生姜片、香葱结、八角茴香和料酒。大火煮开后，保持1分钟，然后迅速将鸡捞出，放入准备好的冰水中浸泡2分钟（连续二次）。

3. 将锅中的汤水再次加热至沸腾，然后将鸡重新放入，大火煮开后转小火，继续煮3分钟。之后关火，盖上锅盖焖15分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的精华。

4. 调制蘸料：在一个小碗中，混合生抽、白糖、生姜末、香葱末、芝麻香油和2勺鸡汤，搅拌均匀，放置一旁备用。

5. 冷却与切块：焖制完成后，将鸡再次放入冰水中浸泡3分钟，使其肉质更加紧实。取出后滤干水分，将鸡的表面轻轻刷上一层芝麻香油，增加光泽和香气，然后切成适口大小的块状，装盘。

搭配之前调好的灵魂蘸料一同上桌就可以享用。

小贴士

选用品质优良的鸡，是制作美味白斩鸡的第一步。

掌握好煮鸡的火候和手法，既能保证鸡肉的嫩滑，又能避免过熟导致的肉质老化。

灵魂蘸料是提升白斩鸡风味的关键，建议使用低盐酱油，既健康又鲜美。同时，根据个人口味调整蘸料的比例也是一种乐趣哦！