山西春节餐桌上的七大盘菜，你最爱哪个？
山西春节餐桌上的七大盘菜，你最爱哪个？
“过年回家，七大姑八大姨围坐一桌，少了这几道菜，年味儿都少了一半！”这是山西人对传统年菜的执念。那么，究竟哪七大盘菜能占据山西人春节餐桌的C位呢？让我们一起来揭秘！
开胃篇：凉拌莲菜与大拌粉
在山西，没有凉拌莲菜的春节是不完整的。这道菜以新鲜莲菜为主料，配以辣椒、花椒等调料，酸辣爽口，是餐桌上当之无愧的“开胃担当”。更重要的是，它还寓意着“好运连连”，是山西人对新年的美好祝愿。
在大同地区，大拌粉则是餐桌上的“常客”。将土豆粉、黄豆芽、菠菜等新鲜食材混合，加入独特的酱汁，爽滑的粉条与清脆的蔬菜碰撞出美妙的口感，让人食欲大开。
下酒篇：猪头肉与皮冻
说到下酒菜，山西人首选猪头肉。长治的长子猪头肉以其独特的口感而闻名，薄如蝉翼的肉质配上蒜泥，味道令人陶醉。而猪皮冻则以其晶莹剔透的外观和爽口的口感，成为餐桌上不可或缺的美味。
炸货篇：炸带鱼与油糕
在山西，炸货是春节餐桌上必不可少的美食。其中，炸带鱼以其鲜美的口感和“年年有余”的美好寓意，成为最受欢迎的炸货之一。而油糕则以其金黄松软的外观和香甜可口的味道，象征着“步步登高”，寄托了人们对未来的美好期望。
主菜篇：黄河鲤鱼与烧肉
作为主菜，黄河鲤鱼和烧肉自然少不了。黄河鲤鱼不仅肉质鲜嫩、浓香醇厚，更寓意着“吉祥多福”。而烧肉则以其肥而不腻的口感和丰富的烹饪方式，成为山西人过年餐桌上的必备菜品。
家常篇：过油肉与糖醋丸子
家常菜中，过油肉和糖醋丸子是山西人的心头好。过油肉以其百搭的特性，成为山西人吃面、吃米时的首选浇头。而糖醋丸子则以其圆润的外形和酸甜可口的味道，象征着“团圆”，是家庭聚会时的必备佳肴。
山西菜的现状与未来
近年来，山西菜系正在积极谋求发展。山西省出台《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》，计划通过龙头企业带动、产业化发展等方式提升晋菜影响力。同时，预制菜和文旅结合也被视为重要发展方向。
可以预见，在不久的将来，这些承载着山西人记忆与情感的美食，将走出山西，走向全国，让更多人感受到山西菜的独特魅力。
年味，究竟是什么味？或许，它就是这些传统美食的味道，是家人围坐一桌的温馨，更是对美好生活的向往与期待。在这个春节，不妨来一场舌尖上的山西之旅，感受那份独特的年味吧！