只需五步！超简单家常红烧牛肉做法大揭秘！

只需五步！超简单家常红烧牛肉做法大揭秘！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JLFNIHUH0556949I.html

红烧牛肉是家喻户晓的一道菜。今天分享一道简单易学的红烧牛肉做法，只需五步就能做出美味的红烧牛肉。

用料

• 牛肉一块
• 料酒三大勺
• 酱油一勺
• 冰糖一小块
• 老抽半勺
• 盐适量
• 姜一块
• 所有香料
• 醪糟一勺

红烧牛肉的做法

1. 准备豆瓣酱：红油豆瓣酱剁细备用。建议平时将豆瓣酱剁细后，加适量的油和花椒慢火炒香，装入密封盒里冷藏保存。这样不仅更香，而且使用时更加方便，避免了每次使用时都要剁碎的麻烦。

2. 准备香料：所有香料冲洗干净备用。如果香料不全，建议至少准备八角、香叶、桂皮和桔皮。

3. 选择牛肉部位：适合做红烧牛肉的部位有牛腩、肋条或牛健子肉。如果肉质太瘦，口感会比较柴，不太适合。

4. 处理牛肉：牛肉洗干净后冷水入锅煮沸，撇去浮末，血水去净后捞出洗干净备用。如果牛肉非常新鲜，也可以省略焯水步骤，但需要反复浸泡和冲洗以去除血水。

5. 炒制香料：起锅开火，热锅冷油。如果有牛油，可以先下牛油；如果没有，可以用菜油和色拉油各一半。烧热后放入姜块炒香，再放入豆瓣酱炒香。接着放入除了冰糖外的所有香料继续炒香。

6. 炒制牛肉：香料炒至四溢时，放入牛肉，中火慢慢缓炒。加入料酒增香去腥，加入冰糖使牛肉更亮，再加入几小滴醋。所有香料与食材炒匀后，加入大量开水。

7. 炖煮：加入开水后，放入一勺醪糟（可选）。如果赶时间，可以将牛肉转入高压锅压约15分钟，然后捞出香料；如果不赶时间，可以倒入沙锅小火慢煨约一个半小时。

8. 调味：根据个人口味适当加盐调味。一道有嚼劲且软糯的红烧牛肉就做好了。搭配香菜（元须）食用风味更佳。

9. 红烧牛肉面：这是用原汤汁煮的一碗红烧牛肉面。如果计划做牛肉面，建议多加两碗开水，这样可以用原汤打底，只需加一把香菜，再挑上面条即可。

小贴士

• 红烧牛肉可以随意搭配自己喜欢的配菜，如萝卜、土豆、豆棒等，提前半小时左右放入即可。
• 土豆建议切块后先用油大火爆炒，再放入牛肉中焖煮，这样不容易糊汤。
• 如果想让牛肉更入味，可以提前烧好牛肉，用沙锅煨40分钟左右关火，浸泡一夜，第二天再开火煨40分钟，味道会更好。